Floransalı bifteğin gereksinimleri
Biftek, en sevilen ve beğenilen et parçalarından biridir ve Floransa'da bir mutfak efsanesi haline gelir. Floransalı biftek.
Orada et sığır eti olmalı ve dana eti değil, ya da düvenin eşiğinde olabilir ve olması gerekir. sadece Chianina cinsi et (Piedmontese Fassona, Podolica veya İrlandalı Angus'tan et genellikle alternatif olarak sunulsa da)
Etin kesilmesi ünlü tutmak gerekir T kemiği ve filetoya ek olarak filetoyu da içerir.
kesim kalınlığı en az 3 parmak olmalıdır.
bifteğin ağırlığı 1 kg'dan fazla olmalıdır.
olgunlaşma etin olması gerekir en az iki hafta soğuk odalarda veya özellikle mahzenlerde.
pişirme oda sıcaklığında etle ve tercihen meşe, zeytin veya holm meşesi olmak üzere odun veya kömür közlerinde yapılmalıdır.
Floransalı biftek nasıl pişirilir
- İlk önce çok canlı olması gereken, ancak alevsiz, hafif bir kül örtüsü olan közleri hazırlamanız gerekir.
- Her taraf gidecek herhangi bir baharat kullanılmadan pişirilir (yağ veya tuz) maksimum 3/5 dakika, fırçalamadan sadece bir kez.
- Tabanın yan tarafında ayakta pişirilmelidir.T kemiği yaklaşık 5/7 dakika, yani kan izlerinin kaybolduğunu görene kadar.
- Tüm sosu tutabilecek bir kabuk oluşturmak için, pişirmenin ilk dakikasında kömürlerden uzaklık minimum olmalıdır. İlk dakikadan sonra daha az travmatik pişirme için ızgarayı yükseltmeniz gerekir.
- Pense ile döndürülmeli, asla çatalla ezilmemeli, bu nedenle etin aşırı iç pişmesine ve kurumasına neden olacaktır.
- Pişirmenin sonunda etin dışı kabuğuyla renklenecek, içi ise kırmızı, yumuşak ve sulu olacaktır.
- Bu noktada sızma zeytinyağı, kaba tuz, karabiber, biberiye, sarımsak gibi bazı çeşnilerle sofraya getirilebilir.
İlginizi çekebilir: Limonlu tavuk şnitzel
Bilinecek şeyler
- Et az pişmiş olmalı!
- asla mevsim limon veya sos ve soslar ile.
Floransa bifteğinin beslenme bilgisi ve kalorisi
Her biri için 100 gram etin yaklaşık bir besin alımına sahibiz 260 Kalori ve 56 gr su ve 17 gr yağ içeren 26 gr protein. Karbonhidrat alımımız yok.
nerede yenir
Orada gerçek Floransalı biftek özellikle bu yemek için bir kültün ve doğuştan gelen bir hazırlığın olduğu Floransa'da yenebilir (ve belki de hazırken biz de deneyebiliriz) lamba redotto, başka bir tipik Floransa yemeği).
Chianina'ya, aynı zamanda yumuşak, iyi pişmiş ve lezzetli de olabilen alternatif et sunulmamasına dikkat etmeliyiz, ancak gerçek Floransalı, Chianina cinsidir!
Bitkilerle ilgili sorunlarınız mı var? Gruba katıl
Bazı özel kasaplarda ve bazı süpermarketlerde de bulunabilir. Tamamen zevk almak için, altını çizdiğimiz kurallara, püf noktalarına, sırlara ve prosedürlere kesinlikle uymalısınız.
Floransalı Biftek ve Sağlık
Bu et türü ve buna bağlı olarak nadiren pişen et, eti yarı çiğ veya her halükarda az pişmiş bırakır. Bu nedenle hamile olanlar için bir yemek olarak kaçınılmalıdır.
Hafif pişirme, özellikle yanlış kesim ve olgunlaşma durumlarında, mikrobiyolojik ve parazitik bir bakış açısından daha az güvenli hale getirir.
Sığır etinin parazit saldırılarına karşı daha fazla direnci nedeniyle vakanın olasılığı domuz ve koyun etinden çok daha düşüktür.
Geçmişte, deli dana hastalığı veya BSE'nin (sığır süngerimsi ensefalopati) keşfinin ardından Floransa bifteği yasaklandı. Onunla her türlü et, kemikli ve dolayısıyla ilikli, bulaşmanın adresi.
2005'ten bu yana alarm ortadan kalktı ve bu etlerin ticaretine yeniden izin verdi.
Floransalı bifteğin fotoğraf galerisi
