Tavşanı oldukça küçük ve düzenli parçalara ayırın. Tüm parçaları yıkayın ve dikkatlice kurulayın, ardından hafifçe unlayın. Tereyağını geniş bir tavada eritin, köpürmeye başlayınca külah parçalarını yerleştirin ve her tarafı güzelce kızarmasını sağlayın.
Yıka kereviz daha sonra minik küpler halinde kesin veya dilerseniz iri doğrayın, bir dal biberiye ve üç yaprak adaçayı ile birlikte tavşana ekleyin.
Yaklaşık beş dakika sonra, tavşan iyice tatlandığında, iki bardak beyaz şarap serpin, ufalanmış fındıkla birlikte tuz ekleyin, ardından ısıyı azaltın ve tekrar çok düşük ateşte, sık sık karıştırarak yaklaşık yarım saat pişirin.
Bu süreden sonra zeytinleri ekleyin ve gerekirse birkaç kaşık sıcak su serperek 15 dakika daha pişirmeye devam edin. tavşan çok hassas olmalı ve sos uygun şekilde sınırlandırılmalıdır.
Son olarak, elendikten sonra hazırlığı düzenleyin. Biberiye dır-dir adaçayı, servis tabağına veya fırına dayanıklı bir kapta servis yapın.
Volen-do, bu çok lezzetli tavşana biberiye aromalı közlenmiş patateslerle eşlik edebilirsiniz. Hasselback Patates, polenta ile veya basit bir patates püresi veya fırında patates ile.
