İşkembe çorbası için prosedür
- İşkembe nektarı, yıkayın, oldukça büyük parçalar halinde kesin,
- bir çömleğe koyun, üzerini bol suyla örtün, doğranmış soğan ve kereviz sapını ekleyin, tuzlayın.
- Kaynamaya bırakın ve orta ateşte üç saat pişirin.
- İşkembeyi süzün, şeritler halinde kesin ve bir kenara koyun; pişirme sıvısını geçirin ve bir kenara koyun.
- Kereviz, çeyrek soğan, pırasa ve havuçları fileto şeklinde doğrayın;
- patatesleri soyup da-dini şeklinde doğrayın,
- lahanayı 1/4 saat haşlayın, süzün ve ince şeritler halinde kesin;
- domates püresini doğrayın.
- Tereyağı, şeritler halinde kesilmiş domuz yağı, soğan ve pırasayı bir tencereye koyun;
- Rengi dönünce kerevizi ve bebek havuçları ekleyin, iyice karıştırın,
- küçük küçük doğradığınız domatesleri ekleyin.
İşleme son pesto işkembe
- Tekrar karıştırın ve yaklaşık on dakika sonra şeritler halinde kesilmiş işkembeyi ekleyin ve bir tutam tuzla tatlandırın.
- 2 litre işkembe pişirme sıvısını dökün, kaynatmaya devam edin ve bu andan itibaren orta ateşte 30 dakika daha pişirin,
- sonra fasulyeleri, lahanaları ve patatesleri ekleyin.
- Yaklaşık 20 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Servise hazır olduğunda, kıyılmış jambon yağı, iki yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan ve bir tutam karabiber ile tamamlayın, her şeyi 5 dakika daha baharatlayın ve tuzunu kontrol edin.
- Altın krutonları tereyağına koyun, ardından üzerlerini çorba ile kaplayın ve masaya rendelenmiş Parmesan peyniri ile servis yapın.
İşkembe ile tarifler
Bakliyat sevenler için fasulyeli işkembe deneyin ve basit tatlar için limonlu işkembe de lezzetli bir meze olarak servis edilir.
Soslu işkembe tarifi
