Baklaları soğan, çekirdekli domates ve sıvı yağ ile birlikte tuzlu suda haşlayın.
Fasulyeler iyice pişince süzün ve karıştırın.
Unu tahta zemine bir yığın halinde yerleştirin, 1 yumurtayı, harmanlanmış baklayı içine dökün ve homojen ve sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Şeffaf kağıda sarın
ve buzdolabında dinlenmeye bırakın.
Orfoz ve patlıcan doldurma prosedürü
Orfoz filetoyu bir tavada sıvı yağ ile kızartın,
beyaz şarap serpin
ve buharlaştığında,
tuz,
bir bardak su ekleyin ve filetoyu pişirin.
Ayrı olarak patlıcanı soyun ve suda kaynatın;
süzün, fazla suyundan sıkın, kurutun ve küçük parçalar halinde kesin.
Orfoz filetosu, küçük patlıcan parçaları, pecorino, yumurta ve maydanozu bir kaseye dökün.
Malzemeleri karıştırın ve tuzla tatlandırın.
Orfoz ve patlıcanlı mantı için prosedür
Hamuru birkaç milimetre ince tabakalar halinde yuvarlayın ve üzerlerine çırpılmış yumurta sürün;
dolguyu yığınlar halinde dağıtın,
aynı makarnadan başka bir yaprakla örtün,
parmaklarınızla yığınların yanına bastırın
ve 5-6 cm çapında yuvarlak bir pasta kesici ile mantıları kesin.
Orfoz ve patlıcan sosu için prosedür
Domatesleri yıkayın ve yaklaşık on dakika boyunca sıcak bir tabakta ızgara yapın.
Onları bir çatalla ezin (böylece posası atılan deriden ayrılır),
çeri domateslerin posasını orfozun pişirme suları ile karıştırın,
