Bezelyeleri soyun ve akan su altında yıkayın; dallardan tere yapraklarını çıkarın. Scologno'yu ince doğrayın, kıymayı 25 gr erittiğiniz bir tencereye koyun. bir kaşık sıvı yağ ile karıştırarak, rengini almadan birkaç dakika hafifçe kavurun. Ardından bezelye ve su teresi yapraklarını ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika sonra dört desilitre kaynar suyu üzerine dökün; karıştırın, tekrar kaynatın, ardından ısıyı düşük seviyeye indirin, kabı kapatın ve yaklaşık 30 dakika yavaş yavaş kaynamaya bırakın.
Bu sırada yumurtayı sertleştirin, akan suyun altında soğutun ve son olarak kabuğunu soyun. Kalan tereyağını bir tencerede eritin, elenmiş beyaz unu ekleyin ve topak kalmayacak şekilde tahta kaşık (veya küçük bir çırpma teli) ile karıştırın. Kalan kaynar suyu bu "roux" üzerine dökün ve hala bir çırpma teli ile karıştırarak kaynatın, ardından ocaktan alın. Bezelye ve su teresi karışımını tamamen pürüzsüz ve homojen olana kadar karıştırın, ardından henüz kaynayan, sürekli çırpma teli ile karıştırarak yeni hazırlanmış olana ekleyin.
Tencereyi ateşe koyun ve karıştırmayı kesmeden kremayı kaynatın, ardından sıvı kremayı ekleyin ve birkaç dakika kaynamaya bırakın; tadın ve sonunda zevkinize göre düzeltin. İnce süzgeçten geçirilen yumurta sarısı serpilmiş kremayı kruton ekmek ve rendelenmiş Parmesan peyniri ile birlikte servis edin.
