Bezelyelerin kabuklarını soyduktan sonra üzerini kaplayan deriyi fasulyelerden çıkarın. Enginarı da temizleyin, ikiye bölün, barbinaları çıkarın, ardından biraz limon suyuyla asitlenmiş soğuk suya batırın. Soğanı ince ince doğrayın ve hiçbir şey rengini almadan 20 gr olacak şekilde nazikçe kurumaya bırakın. tereyağı ve iki kaşık sıvı yağ. Daha sonra ince dilimler halinde doğranmış bezelye, bakla ve enginarları ekleyin: ara sıra tahta kaşıkla karıştırarak hafifçe tatlandırın.
Bu arada, suyu kaynatın. Sebzeler hafifçe solunca pirinci ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika kavurun, ardından kaynayan suyu serpin. Tekrar kaynamaya bırakın, ardından müstahzarın yüzeyine yağlı kağıt serin ve önceden ısıtılmış 200° fırında yaklaşık 15 dakika, yani pirinç tüm suyu emip kuruyana kadar pişirin. Daha sonra fırından çıkarın, üzerini kaplayan kağıdı çıkarın ve kalan tereyağı ile bir çatal yardımıyla kabuklarını soyun; sıcak bir servis tabağına alıp hemen rendelenmiş parmesan peyniri ile servis yapın.
