Bu köftelerin hazırlanması için, delikleri yaklaşık yarım santimetre olan bir delikli kepçe veya buharlı pişirme ızgarası ile değiştirilebilecek uygun alet gereklidir.
Pürüzsüz bir krema elde edene kadar ıspanağı karıştırın. Bir kapta iki yumurtayı kırın, bir tutam tuz ve 180 gr ekleyin. elenmiş un, 70 gr ile seyreltilmiş bir çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın. soğuk sütün üzerine harmanlanmış ıspanak, bir tutam biber ve bir tutam hindistan cevizi ekleyin, karışım tamamen pürüzsüz ve homojen olana kadar karıştırmaya devam edin.
İçinde bol su bulunan büyük bir tencereyi ocağa koyun. 15 gr ile. tereyağı, kalan un ve kalan sütle sonunda tuz ve hindistan cevizi ile tatlandıracağınız yumuşak bir beşamel hazırlayın. Bir tavada kalan tereyağını eritin ve bezelyeleri dökün, üzerlerini yaklaşık yarım bardak et suyu ile kaplayın ve yumuşayana ve kuruyana kadar (yaklaşık çeyrek saat) kısık ateşte pişirin, sonra pişmiş jambonu ekleyin. önceden şeritler halinde kesin. , sıvı krema ve beşamel, tahta kaşıkla karıştırılarak ocaktan alınır.
Su kaynadığında, tuz ekleyin, her seferinde birkaç kaşık olmak üzere spatula karışımını özel alete koyun, ardından bileşiği bir spatula ile delikli duvara bastırarak, spatlajı kaynar suda bırakın. Bir seferde birkaç köfte yaklaşık 2 dakika pişirin, ardından oluklu kaşıkla çıkarın ve bir kase soğuk suya daldırarak soğutun.
Tüm köfteleri sosu hazırladığınız tavaya dökün, ocağa koyun ve hala tahta kaşıkla karıştırarak parmesan ekleyerek iyice ısınmasını sağlayın. Hemen servis yapın.
