Her şeyden önce kuşkonmazı soyun ve aynı zamanda onları tabanda tutun, ardından yıkayın, süzün ve bir demet halinde bağlayın.
Onları biraz suda kaynatın, tuzlayın ve birkaç damla limonla asitlendirin, pişene kadar, ama yine de biraz al dente.
Sonra onları sudan çıkarın, dikkatlice boşaltın, bir bezle kaplı bir tabağa koyun, soğumaya ve kısmen kurumaya bırakın.
Bu sırada karideslerin baş kısmını çıkarın (balık suyu veya sos için kullanabilirsiniz) daha sonra kuyruğun altındaki kıkırdağı iki taraftan makasla kesin, çıkarın ve kabuğundan tamamen bozulmamış posayı çıkarın. .
Ortada ince bir kesi ile yarıya kadar açın, bu da kabuk-ceo'nun içindeki küçük koyu ipliği çıkarmanıza izin verir.
Bir limonu sıkın ve suyunu ince bir elek ile süzün, içine bir tutam tuz ve hafif öğütülmüş beyaz biber koyduğunuz derin bir kapta toplayın; tuz eriyene kadar çatalın uçlarıyla karıştırın, ardından mükemmel bir emülsifiye sos elde etmek için dört kaşık sızma zeytinyağı ekleyin.
Üçüncü parçayı tek sıra halinde yarıya bölünmüş karides kuyruklarını alabilecek bir tabağa dökün ve sıraladıktan sonra kalan sosu üzerine serpin.
Kabın üzerini streç film ile kapatın ve kabukluları serin bir yerde en az bir buçuk saat sadece bir kez çevirerek marine etmeye bırakın. Son olarak, onları marinadan çıkarın ve aynı uzunlukta kesilmiş kuşkonmaz ile dönüşümlü olarak dört oval tabağa yerleştirin.
