Alabalık çözülsün. Balıkları iyice yıkayın ve ardından mutfak kağıdıyla kurulayın; keskin bir bıçak kullanarak her bir filetoyu orta kemikten ayırın, böylece her bir alabalığı ikiye bölerek toplam 8 fileto elde edin. Su ile bir tencereyi ateşe koyun, kaynar kaynar tuz ekleyin, daha sonra hala donmuş yeşil fasulyeleri ekleyin ve yaklaşık bir çeyrek saat pişirin. Çok yumuşadıklarında süzün, blender kavanozuna koyun ve homojen bir krema oluşana kadar birkaç dakika karıştırın, ardından 20 gr erittiğiniz küçük bir tencereye dökün. tereyağını ekleyip tahta kaşıkla sürekli karıştırarak tatlandırın.
Daha sonra kremayı bir kaşık un serpin, topaklanmaması için karıştırın ve soğuk sütle biraz seyreltin; Sosu her zaman karıştırarak yaklaşık on dakika pişirin, son olarak kabı çıkarın, bir tutam tuz ekleyin ve sıcak tutun. Kalan tereyağını büyük bir tavada eritin; alabalık filetolarını hafifçe unlayın ve bir tavada kızartın, her iki tarafı da iyice kahverengileşmesini sağlayın. Üzerine iki kaşık şarap serpin ve hemen ardından tavayı ocaktan alın, alabalıklara tuz ekleyin ve filetoları servis tabağına alın ve üzerini tamamen kapatmadan yeşil fasulye kremasıyla kapatın. Dilerseniz uygun kepçe ile elde edilen ve haşlanan bir miktar havuç "incileri" ile hazırlığı süsleyebilirsiniz.
