Ateşe bol su ile bir tencere koyun. Burnu temizleyin: iki yan yüzgeci ve sırtını kesin, ardından tekrar makasla, anal açıklıktan başlayıp başa ulaşan bir kesi ile göbeği açın, bağırsakları çıkarın ve balığı iyice durulayın.
Su kaynayınca tuzu ekleyin, hemen hakeyi içine daldırın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu arada iki dilim ekmeği biraz süte batırın; Maydanozu soyup yıkayın, iyice kurulayın ve ince ince doğrayın.
Balığın pişme süresinden sonra sudan çıkarın, henüz sıcakken derisini çıkarın, sonra kemiğinden ve başından çıkarın; Hamuru tek başına ekmekle birlikte uygun santrifüj cihazı ile bir kaba aktaracağınız homojen bir püre elde edinceye kadar karıştırın. Çam fıstığı, bir kaşık parmesan peyniri, tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozu doğru miktarda ekleyin, karışımı yumurta sarısı ile birleştirin ve tahta kaşıkla her şeyi iyice karıştırın.
Balık çorbasını on iki eşit parçaya bölün ve her birine dikdörtgen çubuk şekli verin. Tavayı bol yağ ile ateşe koyun; çubukları unlayın ve yağ kızınca kızartın, her tarafı iyice kahverengileşsin. Delikli kepçe ile alın, mutfak kağıdının üzerine koyun ve kızartma işleminiz bittiğinde hepsini servis tabağına alın. Ayrıca haşlanmış veya kavrulmuş balıktan arta kalan “doratini” de hazırlayabilirsiniz.
