Soyulmuş 600 gr. kuşkonmazın sapını kesin, yıkayın, süzün, salkımlar halinde bağlayın ve özel tencerede, yüksek ve dar, çok az kaynar su içeren, tuzlu, doğru şekilde al dente pişirin. Onları pişirme kabından çıkarın, temiz bir bezle kaplı bir tabağa yayın ve soğumaya bırakın.
Bu arada 50 gr ince ince doğrayın. Arpacık soğanı atıp 50 gr. bir tavada eritilmiş tereyağı. Haşlanmış kuşkonmazın uçlarını kesin ve bir kenara ayırın; kalan sapları doğrayın, sotelenmiş arpacık soğanına ekleyin ve birkaç dakika lezzetlenmesi için bırakın.
Daha sonra soteyi 20 gr ile serpin. önceden elenmiş beyaz unu topaklar oluşana kadar karıştırın, ardından 200 gr serpin. süt ve 100 gr. krema, karıştırılır ve önce kısık ateşte kaynamaya bırakılır, telin üzerine gelmesine özen gösterilir ve her zaman tahta bir kaşıkla karıştırılır. Tuzla tatlandırın, hafif öğütülmüş beyaz biber ve bir tutam hindistan cevizi ile tatlandırın.
Birkaç dakika hafifçe kaynamaya bırakın, ardından her şeyi ince disk ile sebze değirmeninden geçirin, önceden kullanılan kapta geçmişi toplayın: tadın ve gerekirse zevkinize göre düzeltin ve birkaç dakika pişirin. Kaynayınca ekleyeceğiniz en az üç buçuk litre su ile bir tencereyi ocağa koyun. 20 gr'da "zıplama" yapın. Kenarda beklettiğiniz kuşkonmaz uçlarını yağlayın.
Kaynar tuzlu suya batırın, 350 gr. "bigoli" (özel preste hazırlanan büyük ev yapımı spagetti) ve al dente olarak pişirilir, süzülür ve hazırlanan sos ile üzeri kapatılarak servis edilir; ipuçlarını dökmekKuşkonmaz giydirmeleri ile.
