İçindekiler
geleneği hamsi sosu yüzyıllar boyunca küçük balıkçı köyünün gastronomik tarihine ait olmuştur. Cetara, Amalfi Sahili'nde. Geriye doğru izlenen amber bir sıvıdır. garum Antik Romalıların, Lucullian ziyafetlerinde etten balığa ve mevsim sebzelerine kadar her türlü yemeği hazırlamak için kullanılan geleneksel sos. Hamsi Colatura yapma süreci çok uzun, karmaşık ve eklemlidir, asırlık geleneklerle ve en iyi hamsi balıkçılığı için mevsimlerin döngüsüyle bağlantılıdır. Kökleri, hafıza ve toprak sevgisiyle dolu büyüleyici bir geçmişe sahip bir tutku.
Hamsi sos, kıtır ekmek ve ceviz ile spagetti işlemi
- İki temel öneri var: her şeyden önce birini kullanın zanaat makarnası bu zengin nişasta mükemmel krema oluşturmayı teşvik etmek ve daha da önemlisi, değil ne pişirme suyuna ne de sos için infüzyonun hazırlanması sırasında tuz eklemeyin. Orada hamsi sosu doğal olarak tuz bakımından zengindir ve müstahzarlarına eklenmesine gerek yoktur. Bir kesme tahtası üzerine taze maydanozu koyun, ince doğrayın ve bir kenara koyun.
- Sarımsakları soyun, çıkarın tunikler (her bir parçayı kaplayan zar) ve onu parçalara ayırın dilimler çok keskin bir bıçakla inceltin.
- Birinin yardımıyla fındıkkıran cevizleri açın ve çekirdekler. Ellerinizle kabaca kesin ve son dekorasyon için ayırın.
- çömelmek ekmek, tercihen önceki günden itibaren, onu kabuk ve kıtır sarımsaklı ekmek hazırlamak için kullanacağınız galeta unu küçük parçalar halinde kesin.
- Tüm malzemeleri kesme tahtası üzerinde hazır hale getirdikten sonra, kıtır kıtır ekmek yatağını oluşturmaya devam edin. Spagetti dökme ile.
- için ilk adım ateş orta ateşte bir tava ve bir taban sızma zeytinyağı gerektirir, sarımsak ve ekmek kırıntılarını ekleyin ve ekmek sağa ulaşana kadar kahverengiye bırakın gevreklik. Piştikten sonra ocaktan alın ve kenara alın.
- Başka bir tavada ve kesinlikle "soğuk2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ile 2 yemek kaşığı ekleyin. hamsi sosu. Genellikle oran, kişi başına 1 yemek kaşığı Colatura içerir ve her akşam yemeği için 100g makarna dozu.
- İnce dilimler halinde doğranmış sarımsağı ve kıyılmış maydanozu ekleyin ve daima hafifçe karıştırarak ekleyin."soğuk“, Yemeğimizin baharatının temeli olacak bu emülsiyonun gerçekleştirilmesine geçiyoruz.
- Bu arada kesinlikle bol su kaynatın değil al dente süzülecek el yapımı spagettiyi daldıracağınız salata.
- Makarnayı emülsiyonu ile tavaya koyun. hamsi sosu her zaman "soğuk", Biraz pişirme suyunda karıştırın ve tüm malzemeleri bir araya getirmek için hızlı ve kararlı hareketlerle soteleyin.
- Biraz daha taze kıyılmış maydanoz ekleyin ve çıtır ekmek ve ceviz ile servis yapın.
Hamsi Colatura fotoğraf ve görüntüleri ile spagetti
