Orada kraliyet makarnası veya Badem Ezmesi ünlü paskalya buğday pastierası ile Sicilya, Apulya, Sardunya ve ayrıca Napoli mutfağının çeşitli tatlılarının yapımında kullanılan bir şekerleme hamurudur.
Bugün Badem Ezmesi birçok tarifte kullanılır ve bizim önerdiğimiz gerçek makarna kekleriPaskalya sofralarında geleneksel badem ezmesi kuzuya eşlik edebilecek bir Napoliten lokumu.
Malzemeler:
- 300 gr tatlı badem
- 325 gram şeker
- 1 tutam tarçın
- limon özü
- gerektiği kadar su
- tatlı ev sahipleri
Glazür için:
- ½ kg şeker
- 2 dl su
- 1 tutam kabartma tozu
Dekorasyon için:
- renkli serpintiler
- minik çikolata parçaları
- tatlılar için bitkisel boyalar
Hazırlık:
Bademleri haşlayın, soyun ve kurutun. Onları iyi öğütün. İşlem sonunda bademler çok ince un haline getirilmelidir. Bir tencereye şekeri birkaç yemek kaşığı su ile koyun ve sürekli karıştırarak yavaş yavaş pişirin.
Bu noktada badem ve tarçını (veya tarçın yerine limon özünü) ekleyin. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak yaklaşık on dakika pişirin. Hamuru mermerin üzerine koyun, önce bir spatula ile iyice yoğurun, soğuyunca elinizle yoğurun.
Kraliyet hamurunu merdane ile yaklaşık 1 cm kalınlığında açın, farklı şekillerde kalıplar halinde kesin ve kek gofretlerinin üzerine yerleştirin. Şekillerin çapı 4 veya 5 cm'yi geçmemelidir. Tatlıları 24 saat dinlenmeye ve kurumaya bırakın. Keklerin kenarlarından taşan gofretleri makasla kesin.
(Büyük bir özenle hazırladığınız) şerbeti istediğiniz kadar kaba koyacağınız parçalara bölün ve boyalarla pembe, yeşil ve sarıya boyayın (ayrıca beyaz kremadan da bırakın). Sırları benmaride ısıtın ve her bir kraliyet hamurunu onunla yayın. İlk kat kuruduktan sonra ikinci katı yayın ve kurumadan önce çikolata diskleri ve renkli sprinkles ile istediğiniz gibi süsleyin. Kraliyet makarnası uzun bir raf ömrüne sahiptir.
