Orada Napoliten manyok bu bir tatlı geleneksel paskalya şekerli ricotta kreması ile doldurulmuş, şekerlenmiş meyve, çikolata ve kayısı reçeli ile tatlandırılmış ve süslenmiş pandispanyadan yapılmıştır. Cassata, lezzet ve koku kazanması için ertesi gün servis edilmelidir.
Malzemeler:
- 3 yumurta
- 75 gram un
- şeker
- vanilya
- rom
- Kiraz likörü
- 400 gr ricotta
- Süt
- 100 gr kokozata
- 50 gr bitter çikolata
- 250 gr fıstık ezmesi (aşçıdan alınmış)
- kayısı reçeli
- yeşil badem
- karışık şekerlenmiş meyve (kiraz, kayısı, mandalina, şekerlenmiş Amalfi limonu)
Hazırlık:
İç harcını hazırlayın: Ricotta'yı eleyin ve şekerle beş dakika tahta kaşıkla karıştırın, üç kaşık sütle yumuşatın ve tekrar yaklaşık on dakika karıştırın. Daha sonra cocozzata ve doğranmış bitter çikolatayı, bir paket vanilyayı ve son olarak yarım yemek kaşığı Maraschino'yu ekleyin. Bu dolguyu pandispanya diskinin üzerine yaymadan önce buzdolabında birkaç saat bekletmeniz tavsiye edilir.
Bu arada 3 yumurta, 75 gr un, 90 gr şeker ve bir tutam vanilya ile pandispanyayı hazırlayın. Pişirilip soğutulur, yatay olarak ikiye kesilir, böylece iki eşit disk elde edilir. Alt diski yuvarlak bir tepsiye yerleştirin, üzerine yarım bardak su ile uzatılmış bir bardak rom serpin. Şimdi dolguyu dağıtın, ikinci bir diskle örtün ve üzerine rom ve su karışımı serpin.
Fıstık ezmesini merdane ile yarım milimetre kalınlığında uzun ve dar bir şerit oluşturarak kassatanın tam yüksekliği kadar ve çevresi kadar bir şerit elde etmek için açın. Ayrı bir tavaya 50 gr kayısı reçelini 2 kaşık şekerle koyup dört beş dakika pişirin. Düzgün çalışmıyorsa reçeli bir kaşık su ile uzatın. Soğuduktan hemen sonra, bir fırça ile cassata'nın tüm yüzeyine yayın, ardından fıstık ezmesi şeridini cassata'nın her tarafına, her iki ucundan birleştirerek uygulayın.
Buzlanmayı hazırlayın: Bir tencereye 250 gram şeker, bir desilitre su, bir tutam kabartma tozu koyun ve orta ateşte bir tahta kaşıkla karıştırarak pişirin. Birkaç dakika pişirdikten sonra, kaşıktan bir tabağa bir damla şurup damlatın: eğer yayılırsa, karışımı her zaman orta ateşte ısının üzerinde tutun. Damla sert ve yuvarlak kalana kadar tekrar deneyin. Şu testi yapın: Nemli başparmak ve işaret parmağı arasında bastırın ve hemen kırılan birazcık oluşursa şeker doğru noktaya kadar pişirilir.
Tencereyi ocaktan alın, glazeyi bir kaseye dökün ve soğuyana ve güzel bir beyaz olana kadar bir kaşıkla karıştırın. Bir bezle örtün ve kullanmaya hazır olana kadar saklayın. Yüzeyde sıvı oluşacaktır: Bir bardağa dökün ve cilayı inceltmek için kullanılabilecek şekilde saklayın.
İlginizi çekebilir: Cassata Siciliana
Kremayı benmaride ısıtın ve cassata'nın üzerine sürün: on dakika sonra cassata'yı ikiye bölünmüş badem ve kayısı dilimleri ile süsleyin. Napoliten cassata'nın merkezi genellikle şekerlenmiş bir mandalina ile süslenir.
