Napoliten köşeler: tatlı sırlı çörekler
köşeler Güney İtalya bölgelerinin tipik bir tatlısıdır.Taralli (veya tatlı çörekler) az çok yumuşaktır ama her zaman ve her durumda sırlıdır. Birçok versiyonu var: Bugün önerdiğimiz tarif, köşelerin anason veya limonla tatlandırılmadığı, sadece sırlandığı klasik Campania tarifi.
Büyük miktarda Anginetti için Malzemeler:
- ½ kg un
- 25 gram şeker
- 4 bütün yumurta ve 2 yumurta sarısı
- bir tutam tuz
- 30 gram anason likörü
- yarım limonun rendelenmiş kabuğu
Glazür için:
- 500 gram şeker
- 150 gr su
Hazırlık:
Unu bir hamur tahtası üzerinde bir yığın halinde düzenleyin ve ortasına şeker, tuz, rendelenmiş yarım limon kabuğu rendesi, önceden çırpılmış yumurtaları koyun ve yoğurun. Hamuru işleyin ve likörle serpin. Hamur pürüzsüz ve homojen hale geldiğinde bir top oluşturun. Hamur tahtasının veya tablanın bir kısmını hafifçe yağlayın, üzerine hamur topunu yerleştirin ve bir oklava ile yaklaşık yirmi dakika çırpın. Çok inceldiğinde katlayın ve hamur yapışırsa pasta tahtası biraz yağ ile yağlayın. 2 dakika çırptıktan sonra makarnayı sıvı yağ ile yağlayıp bir kaba alıp üzerini temiz bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin.
Zaman geçtikten sonra hamuru tekrar pasta tahtasına koyun, parçalara ayırın ve sadece bir santimetre çapında çubuklar haline getirin. Çubukları dört santimetre uzunluğunda parçalara ayırın ve her birinden bir çörek oluşturun, iki ucunu aşırı bastırmadan birleştirin. Börekleri bir tabağa aralıklı olarak yerleştirin ve orta hararetli fırında yaklaşık yirmi dakika pişirin. Altın Anginetti'yi fırından çıkarın ve geçici olarak bir kaseye koyun.
Hazırlamak buz örtüsü: Bir tencereye şekeri suyla dökün ve yavaşça pişirin, kabı ocaktan alın ve Anginetti'yi içine atın, hepsini kremaya eşit şekilde sarmak için hızlıca karıştırın. soğumaya bırakın. Sır katılaşınca beyaza dönecektir, tencereyi çok kısık ateşe koyun ki köşeleri alttan gelsin. Tüm bloğu bir servis tabağına yerleştirin.
