Toskana tarifi: Paskalya Schiacciata
Orada Leghorn tarzı “Stiacciata”, Ayrıca şöyle bilinir ezilmiş paskalya, Lent'ten Pentecost'a kadar olan dönemde hazırlanmış tipik bir Toskana köylü mutfağı tatlısıdır. Önerdiğimiz tarifte 5 maya var, bu yüzden bu tatlının hazırlanması oldukça uzun ama yapmaya değer. "Stiacciata”Yumurta çikolatası eşliğinde de harika oluyor Paskalya ve Vin Santo ile.
Malzemeler:
- 1 kg ve 800 gram un
- 600 gram şeker
- 200 gr zeytinyağı
- 70 gr tereyağı
- 30 gr bira mayası
- 1 ½ dl Vin Santo
- ½ dl Marsala
- 1 dl portakal çiçeği suyu
- 20 gr anason tohumu
- 9 yumurta
Hazırlık:
Anason tohumlarını yıkayın ve iki karıştırılmış şarapta yumuşamaları için koyun. Biraz un, maya ve yarım bardak ılık su ile doğru kıvamda bir somun oluşturun. Büyük bir kapta bir un yığını üzerine koyun ve aynı un tabakasıyla kaplayın. Kase bütün gece sıcak bir yerde kalmalıdır.
Ertesi gün iyi mayalanmış somunu bir hamur tahtasına alıp bir yumurta, bir kaşık sıvı yağ, bir şeker, bir şarap ve bir sürü un ile karıştırın. Bu şekilde, ilkinden daha büyük bir somun oluşturun ve hamuru fazla çalıştırmadan her şeyi karıştırın. Somunu tekrar unun üzerine koyun ve aynı tabakayla örtün.
6 veya 7 saat sonra somun mayalanacak: 3 yemek kaşığı yağ, 3 şeker, 3 şarap ve öncekiler gibi kabarmaya bırakılacak daha büyük bir somun oluşturmak için yeterince un ekleyin. Doğru yükselme noktasını anlamak için somunun hacminin üç katına çıkması gerektiğini unutmayın.
Somun iyice kabarınca 5 yumurta ve 5 yemek kaşığı şeker, 5 sıvı yağ, 5 şarap ve gerekli unu ilave edin. Daha sonra aynı işlemi tekrarlayın ve somun beşinci kez kabarınca kalan 3 yumurtayı, ateşte eritilmiş tereyağını ve diğer tüm malzemeleri ekleyin. Homojen bir hamur elde etmek için iyice yoğurun (çok yumuşaksa biraz un ekleyin).
Somunu 4 parçaya bölün, top haline getirin ve her birini yağlı kağıtla kaplı bir tepsiye yerleştirin (yapraklar, tavaların kenarlarından biraz dışarı çıkacak şekilde yeterince büyük olmalıdır). Koy stiacciate sıcak bir yerde yükselmek. Şişip çok yumuşak olduklarında önce portakal çiçeği suyuna sonra da yumurta sarısına batırılmış bir fırça ile yayın. Onları çok orta sıcaklıktaki fırında pişirin. denetlemek stiacciate Pişirme sırasında, içleri henüz çiğken hemen renk almasınlar.
İlginizi çekebilir: Paskalya tatlıları
