Aromalar, baharatlar ve rezene tohumları ile lezzetli bisküvilerin tipik Ceneviz tarifi
bu Lagaccio bisküvi adlarını Cenova'daki Lagaccio'nun eski mahallesinden alırlar ve "olarak bilinirler.sağlık çerezleri"İki çeşit bisküvi arasındaki tek fark bile (Lagaccio bisküvisinde), malzemeler arasında yabani rezene tohumu veya anason likörü bulunmasıdır. Lagaccio bisküvileri peksimet gibi görünür, hafif tatlıdır ve kahvaltıda latte'ye daldırmak veya hafif bir atıştırmalık için mükemmeldir.
Malzemeler:
- 600 gram elenmiş beyaz un
- 50 gr bira mayası
- 200 gram şeker
- 125 gr tereyağı
- 1 tutam tuz
- gerektiği kadar su
- 15 gr rezene tohumu
Hazırlık:
150 gram un ile hamur tahtası üzerinde küçük bir çeşme oluşturun. Mayayı ufalayın, biraz ılık suyla eritin, yoğurun ve oldukça yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Bir top şekli verin, un serpilmiş bir kaseye koyun, temiz bir bezle örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir yerde yükselmeye bırakın. Kalan unu bir hamur tahtası üzerine koyun, bir tutam ince tuz ekleyin ve bir yığın halinde düzenleyin. Eritilmiş tereyağını şekerle birlikte çift kazana dökün, yabani rezene tohumlarını ve mayalı topu ekleyin. Ekmeğinkinden biraz daha yumuşak olması gereken hamuru yoğurun ve yoğurun (çok yoğunsa yumuşatmak için biraz ılık su ekleyin).
Bir top haline getirin ve unlanmış bir kaseye koyun. Bir saat veya daha fazla ılık bir yerde mayalanmaya bırakın (zaman, mayanın ve unun kalitesine ve çevre koşullarına bağlıdır), hacminin iki katına çıkması gerektiğini unutmayın. Bu noktada hamur tahtasına alıp elinizle sıkarak söndürün, çırpın ve bir süre çalıştırın. 4 parçaya bölün ve her biriyle bir somun oluşturun. 4 adet yufkayı yağlanmış fırın tepsisine dizip kabarmaya bırakın ve fırında pişirin. Doğru noktaya kadar pişirilir, fırından alın, soğumaya bırakın ve bisküvi için fırına koymak için dilimler halinde kesin.
