Orada taze makarna biridir gelenekler en güzel büyükannelerimizden miras kalan, taze yumurtaların ve ustalıkla sarılmış hamur işlerinin hatırası ve kokusu bizi uzak hatıralara götürüyor. Yine de taze makarna geleneği el yapımı, çok taze yumurtaları olan geleneksel olanı hiç kurumamışsa daha iyi.
Gerçekten de, bunun el işçiliği gibi görünüyor lezzetli ve lezzetli makarna, için mükemmel doldurulmuş tagliatelle veya mantıi, geçmişin değerlerinin ve lezzetlerinin yeniden keşfi ile tekrar moda oldu. Basit ve hazırlaması kolay, önemli olan kullanmaktır. en yüksek kalitede hammaddeler, özellikle yumurtalar, tercihen güvenli üremeden, mümkünse organik ve Km0.
Bununla birlikte, makarnanın elle işlenmesi de biraz çaba, dirsek yağı ve çok sabır gerektirir. mükemmel bir makarna tabakasını ustaca açın. Sizlere sunduğumuz temel yumurtalı makarna tarifi klasiklerden pek çok hazırlıkta kullanılabilir. tagliatelle, pappardelle veya fettuccine yuvaları daha ayrıntılı doldurulmuş makarnaya: klasik ricotta ve ıspanak, ricotta ve provolone veya güzel bir sonbahar aroması için mantar ve sosis ile doldurulmuş herkes mutlaka hemfikir olacaktır.
Keşfetmek için geçmişin lezzetlerine ve aromalarına dönüş nasıl hazırlanır bu oburlar ricotta ile mantı adım adım tarifimizde.
Ricotta ile mantı süreci
- Her şeyden önce hammaddeyi büyük bir özenle seçin, özellikle bu lezzetli hazırlığın temeli olan yumurtalar çok taze olmalı, Km0'da toplanıp üretilirse daha iyi olmalıdır. Tüm malzemeleri tartın ve çalışma yüzeyine koyun. Daha iyi Unu elemek Daha iyi bir sonuç ve daha ince bir doku için önce pasta kalıbına dökün, bir tutam tuz, karabiber ekleyin Eğer hoşuna giderse ve karıştır.
- Yumurtaları kabukla tek tek ve unun ortasına koyun, Evo yağını ekleyin dır-dir karıştırdı Yumurtaları önce bir çatalla hafifçe çırpın, sonra ellerinizle devam edin. karıştırmak daha iyi tüm malzemeler. Bu aşama biraz sabır ve büyük el becerisi gerektirir, hamuru yoğur Elde edilen enerjik olarak sert ve elastik, pürüzsüz ve homojen hale gelene kadar. Biraz fazla yumuşaksa, biraz un ekleyip, yüzeyde hava kabarcıkları görünene kadar hamuru yoğurmaya devam edebilirsiniz. Top şekli verin, streç filme sarın. veya bir bez içinde oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat dinlenmeye bırakın.
- bu arada dolgu için hamuru hazırlayın. Kasede geniş katılmak ricotta peyniri Önceden bir kevgir içinde elenmiş sıkıca ağlı. Geleneksel inek sütü ricotta arasında seçim yapabilir veya daha cesur bir tada cesaret etmek istiyorsanız, bufalo ricotta kesinlikle daha lezzetli. İki yemek kaşığı parmesan peyniri, karabiber ekleyin ve tuzlayın. Karıştırdı özenle kremsi bir karışım elde etmek, bu son aşamada biraz ekleyebilirsiniz ince doğranmış mozzarella ve iyi kurutulmuş veya tütsülenmiş provolon. İsterseniz mantar, iyi sıkılmış ve ince dilimlenmiş ıspanak veya pişmiş veya çiğ jambon veya mükemmel Alto Adige lekesi ekleyebilirsiniz.
- Yumurtalı makarna tabakasını geri alın ve uzun bir oklava yardımıyla ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Bu süreci kolaylaştırmak istiyorsanız makarna makinesini kullanabilirsin çabalardan kaçınarak hamuru daha ince yapmak için. Hamur iyice yayıldıktan sonra bir çay kaşığı ile Bir miktar hamur alın ve birbirinden iyi aralıklarla tepsiye yerleştirin. Daha fazla hamur işi ile örtün ince çekme, kenarları kapatın ve bir tekerlekle kesin makarna kesici birçok mantı tercih ettiğiniz boyut. Birbirlerinden iyi aralıklı ve altlarında biraz un olacak şekilde tepsiye dizin, kullanıma hazır olana kadar buzdolabına koyun. Mantıların pişirilmesi yaklaşık 6 dakika sürer.
Ricotta fotoğrafları ve görüntüleri ile mantı
