Kaç çeşit tereyağı biliyorsun? Ve mutfakta ne kullanıyorsun? birçok türü vardır Tereyağı ve onun için her zaman şeytanlaştırılmış olmasına rağmen yüksek yağ içeriği, son zamanlarda yapılan son beslenme çalışmaları sayesinde hak edilmiş bir kurtuluşa sahip oldu ve faydalarla dolu sofralarımıza dönüyoruz nihayet mutfakta doğuştan gelen çok yönlülüğünün hakkını veriyor.
Tereyağı ve kökenleri
Görme ve koku alma zevki olan tereyağı, en eski kayıtları M.Ö. 3000 yıllarına dayanan eski bir üründür. eski zamanlardan Babil a kadar'Hindistan Romalılar, Yunanlılar, Araplar ve Mısırlılar gibi en eski uygarlıkların sofralarına geçti. Kuzey popülasyonlarının beslenmesinde oldukça önemli olan, Ortaçağ fakirlerin yemeği ancak Avrupa sofralarında yerini almadan önce Orta Çağ'ın sonlarına ve hatta 1872 gerçek birine katılmak endüstriyel üretim.
Günlük olarak yaygın olarak kullanılır, başlangıçta üretim amaçları için kullanılmıştır: İskoçyaörneğin, gemiler gibi gemilerde vazgeçilmezdi. gövdeler için koruma içindeyken İskandinavya onunki hedef ana çoğunlukla makyaj malzemeleri ve kadınlar tarafından kullanılır vücut losyonu. Mutfakta ilk görünümünü sadece 1500, hangi yıllarda yükselen burjuvazi başladı kullanmak bu ürün için çok değerli gıda amaçlı yakında diğerleri arasında önemli biri olacak gastronomik siper günümüze gel.
Tereyağı nasıl yapılır?
İçin üretim arasında Tereyağı bu gerekli davranmak üzerinde temel ürün hangisi krem, sütün geri kalanından sonra yüzeyde ortaya çıkan yağ. Tereyağı üretimine yol açan süreç elde edilir. şiddetle sallamak krem takip ederken, tekniği çalkalama izin verir yağların yoğunlaşması işlenmeye yetecek kadar katı kütlelerin oluşmasına izin verecek şekilde.
Orada yağ konsantrasyonu Kremin başlangıcı %35-45 civarındadır ve 5 °C'de yaklaşık on saat dinlendirildikten sonra şöyle bir fenomen oluşur. kristalleşme bu da son dokuyu belirler. sonra krem gelir ısıtılmış ve benşiddetle çalıştı en azından 15 dakikabelirleyen süreç, tereyağı oluşumu veeliminasyon neden olan sulu partiküllerin yağlı süt.
Tereyağı farklı tekniklerle üretilebilir ve kendi renk hangisinden gider Beyaz için saman sarısı değişir hayvanlara bağlı olarak hangi elde edildi Süt, beslenme, yem türü gibi bir dizi temel unsurun yanı sıra ve otlatma şekli sürülerden. için teknikler işleme tereyağı çoktur ve benimsenen işlemler temelinde elde edilebilir farklı kıvamlar: yumuşak yağ daha zor olana kolayca yayılabilir Kullanılmış Çoğunlukla hamur işi.
Mutfakta tereyağı en iyi nasıl kullanılır?
Tereyağı bir bileşendir temel pek çok yemeğin temelinde yer almakta ve tüketimi günümüzde yaygınlaşmıştır. mutfaklar nın-nin Dünya çapında. Çok yönlülüğü ve farklı dokuları bunu gösteriyor. Baş kahraman ilkinden başlayarak Kahvaltı, sıcak ekmek veya hoş kokulu peksimet üzerine yayın sen ulaşana kadar içinde mutfaklar en büyüğünden gurme şef Tereyağı gibi çeşitli malzemeleri içeren baharatlar ve otlar.
İlginizi çekebilir: Sadece yumurta beyazlı yumuşak çörek
İçinde hamur işiÖte yandan, hazırlanması için çok önemlidir. kekler ve kurabiyeler eşsiz tadı ve işlenebilirliği zengin ve yoğun lezzet tüm hazırlıklara. Kaliteli bir tereyağı seçiminin dünya pastacılığının en ünlü tariflerinden birinin temeli olması tesadüf değildir: la kısa hamur işi.
depolama
Tereyağı, vücuduna rağmen son derece kaliteli bir üründür. narin. Bu nedenle, dikkat edin koruma yöntemleri. Her şeyden önce olmalı büyük özenle paketlenmiş Kullanımdan sonra ve oldukça hızlı kokuşmuş özelliği göz önüne alındığında, çok dikkatli bir şekilde saklanmalıdır. paketleme böyle izin verme Koşulları içerideki nem ürünün. tavsiye edilir tereyağı çubuğunu sarın veya aynı ambalajda, açıkta bırakmamaya veya küçük bir kutuya koymamaya dikkat ederek cloche sadece tereyağının korunması için.
Bitkilerle ilgili sorunlarınız mı var? Gruba katıl
Tereyağının besleyici özellikleri
Tereyağı uzun zamandır sofralarımızdan neredeyse silindi ve değiştirildi ile margarinler ve bitkisel yağlar, ama gerçekte sanılanın aksine bir besindir. kalori içeriği var yaklaşık olarak karşılık gelen benzer yağlardan daha düşük 100 gramda 720 kcal.
Birçoğunun bekçisi faydalı özellikler yüksek düzeyde içerir A, K ve E vitamini yanı sıra kalsiyum ve fosfor. Onun düşünüldü azaltılmış laktoz miktarı, ayrıca küçük miktarlarda alınabilir hoşgörüsüz konular bunun için tüketim Daha açık tereyağı belirtilen veya Hint varyantı olarak adlandırılan ghee tereyağı, daha sert kıvamlı, canlı saman sarısı rengi ve yoğun aroması ile.
Kaç çeşit tereyağı vardır?
Genel olarak, klasik tereyağı, diğer çeşitlerden temel olarak farklıdır. yağ miktarı içinde yer alır. bundan başlıyor geleneksel hangi bir yağ değeri var %82'den %85'e, sen buna ulaşana kadar daha hafif arasında %60 ve %62. Bu kısa rehberde, bu konuda ve yemek pişirmede en çok kaç ve hangi tür tereyağı kullanıldığı ve bunları birbirinden ayıran özellikler hakkında bazı açıklamalar sunacağız.
- Arıtılmış tereyağı
Olmak için geleneksel olandan farklıdır neredeyse tamamen yağlardan oluşur ve üretimin ilk aşaması, yağ olmayan kısımların elimine edildiği geleneksel tereyağı ile aynıdır. Bunu yaparak şişman gelir kazeinlerden ayrılmış hangi sırayla sudan ayrılır. Bu süreç tereyağı sağlar duman noktasını artırmak, bu şekilde yemeklik yağ önemli değişikliklere uğramaz ve birçok yemeğin hazırlanması için daha sağlıklı olur. - susuz tereyağı
Çok arıtılmış tereyağına benzer yağ yüzdesi neredeyse ulaşır 100% ve üretimi, ancak, biraz daha karmaşık olduğu ortaya çıkıyor. - hafif tereyağı
sadece i içerir ¾ yağlar geleneksel tereyağında bulunanlar. Şüphesiz bir üründür daha az yağ ve berrak veya susuz gibi, sağlık için yararlı olabilir. Bariz fark, tutarlılık tarafından verilir: görünüşe göre, aslında, daha sıvı klasik tereyağı ile karşılaştırıldığında, özellikle şu şekilde belirtilir: ekmek üzerine yaymak veya peksimet. - Yarım tereyağı
Kötü şöhretli daha düşük kalite klasik tereyağından daha çok benziyor margarin renk ve doku için. Genellikle şekerlemelerde kullanılır, ancak yasaların gerektirdiği minimum miktarlara girmediği için tam olarak tereyağı olarak tanımlanamaz. - Tuzlu tereyağı
Bu tereyağının işlenmesi, geleneksel tereyağını tam olarak yansıtır, tek fark şudur: son aşamayı bir tuzlama izler. İtalyan gastronomi kültürüne ait olmayan soğutmalı tezgahta bulmak alışılmadık. Aslında kendi bulur Fransa'da daha fazla ifade yaygın olduğu ve geleneksel tereyağına alternatif olduğu yerdir.
Tereyağı fotoğraflarının ve görüntülerinin tüm sırları
