Tart veya patlıcanlı turtanın hazırlanması
Bu leziz böreği meze, taze veya eskitilmiş peynirlere ya da haşlanmış pirinçlere garnitür olarak hazırlamak için Cima di viola çeşidi gibi çok sert ve hepsinden önemlisi çekirdeksiz uzun patlıcanlara ihtiyacınız var.
Önce sarımsak, yağ, taze fesleğen yaprağı, yeterince tuz ile bir domates sosu hazırlayın ve 10-15 dakika pişirin.
Bu sırada patlıcanları fıskiyenin altında yıkayın.
Onları bir bezle kurulayın.
sonra çekirdeği ve karşı ucu çıkarın.
Patlıcanları yaklaşık 5-8 mm kalınlığında dilimler halinde kesin, bir tabağa alın, üzerlerine tuz serpin ve ters bir tabağa ve bir ağırlıkla bastırarak yaklaşık 20 dakika bitkisel sıvılarından süzülmesini bekleyin. Belirtilen süre geçtikten sonra sıvıdan boşaltın, soğuk suyla hızlıca durulayın, emici mutfak kağıdı ile kurulayın ve kızgın yağda kızartın.
İlginizi çekebilir: Çikolatalı patlıcan
Patlıcanların her iki tarafı da kızarmalıdır. Hazır olduğunda, pişirme sırasında emdikleri fazla yağı boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
Mozzarellayı dilimler halinde kesin.
Biraz pişirme kapları alın ve altına biraz sos koyun.
Bitkilerle ilgili sorunlarınız mı var? Gruba katıl
Patlıcanları alt kısmından geçerek ve uçlarını sallandırarak fırın tepsisini hizalayın.
Tamamen kaplanana kadar devam edin.
Bir kaşık dolusu sos, bir dilim mozzarella peyniri veya füme scamorza'yı değiştirerek patlıcanları doldurun.
Rendelenmiş peyniri (pecorino romano veya parmigiano reggiano) bir kaşık sos ile kaplayın.
Bir çeşit sepet elde etmek için patlıcan dilimlerini ortaya doğru keserek pastayı kapatın.
Pastanın yüzeyine bir kaşık sos, biraz parmesan peyniri sürün ve önceden ısıtılmış 200°C fırında pişirin. Mozzarella peyniri ve peyniri döndürmek için gereken süre olan 5 dakika pişirin.
Pastayı fırından çıkarın, bir tabağa ters çevirin, bir tutam fesleğen yaprağı ile süsleyin ve masaya servis yapın.
Tavsiye
Bu patlıcan turtası, bir kaşık fesleğen pesto veya ikiye kesilmiş taze domates (kiraz veya datterino) ile değiştirebileceğiniz domates sosu ilave edilmeden hem soğuk hem de sıcak servis edilebilir.
Patlıcanlı börek fırında veya tabakta közlenmiş patlıcanla da hazırlanabilir. Bu durumda kekin çıkmasını kolaylaştırmak için kaplar biraz yağ ile yağlanmalıdır.
Patlıcanların tuzlanması, patlıcanların tatlandırılması ve içerdiği solaninin inaktive edilmesi açısından önemlidir.
Tart veya patlıcanlı turtanın saklanması
Patlıcanlı börek buzdolabında saklanırsa hazırlandığı tarihten itibaren iki gün, dondurulduğu tarihten itibaren ise 2-3 ay içinde tüketilmelidir.
Fotoğraf galerisi patlıcan tarifleri
