Orada Wasabia Japonica, yaygın olarak bilinen wasabi veya Japon turp her şeyden önce suşi yapımında kullanılan baharatlı yeşil sos hazırlamak için geleneksel Japon mutfağında kullanılan otsu bir bitkidir.
Wasabi - Wasabia japonica'nın genel özellikleri
Orada Wasabia japonika familyasının çok yıllık otsu bir bitkisidir. Brassicaceae (turpgiller) Japonya'ya özgü olup, rustik bir durumda endemik olmasının yanı sıra dağlık alanlarda, kıyılar boyunca veya nehir, dere ve su yolları yatağının içinde kendiliğinden bir durumda. Yüzyıllardır Japonya'da gıda amaçlı yetiştirilmektedir. Son zamanlarda, bu bitki Amerika, Avustralya, Yeni Zelanda, Tayvan gibi dünyanın uygun iklime sahip diğer eyaletlerinde de yetiştirilmektedir.
wasabi (Wasabia japonica) tam vejetatif gelişimde 20-60 cm yüksekliğe ulaşan çok yıllık bir bitkidir.Kış aylarında bile yarı yaprak dökmeyen rustik bir türdür.
Yeraltı kısmı bir yeşil etli köksapkalın bir yaprak rozetine yol açan yaklaşık 3 cm çapında dik veya eğimli. Japon mutfağında kullanılan ünlü yeşil baharatlı hamur olan Wasabi'nin hazırlanmasında baharatlı tadı için kullanılan tam da bu bitkinin değerli köksapıdır.
yapraklar onlar parlak yeşil; soluk yeşil renkli uzun silindirik bir sapı vardır. Yaprak bıçakları kordattır - çeşitli kaburgalarla kalp şeklindedir ve çapı 25 cm'ye kadardır. Yaprakları yenilebilir ve baharatlı tadı nedeniyle et ve özellikle balık bazlı çeşitli yemekleri tatlandırmak ve süslemek için kullanılır.
bu Çiçekler, küçük ve göze çarpmayan, uzun sapların apikal uçlarında görünen çiçek salkımlarında toplanırlar, yaprak rozetinin çok üzerinde. Çiçeklerin korolası, yeşil sepals tarafından desteklenen 4 beyaz yapraktan oluşur.
Bu bitkinin tohumları ovaldir, sert bir kabukla kaplıdır ve 5/6 yıl sonra üretilir.
Wasabi yetiştiriciliği
Yetiştirilmesi zor bir bitkidir, ancak bahçede ve hatta saksıda, toprağına ve iklim gereksinimlerine saygı gösterdiğinden emin olarak yetiştirmeye değer.
Maruziyet
Yaz aylarında yarı gölgeli bir ortam gerektiren, kavurucu ışınların büyümede yavaşlamaya ve yapraklarda ciddi yanıklara neden olmasını önlemek için kısmen gölgeli bir örtü ile korunması gereken, bitki örtüsü yapabilen rustik bir bitkidir. Tamamen yaz sıcağına maruz kalırsa bitki bir nevi dormansiye girer, fotosentez yavaşlar ve kök şişmez. Yaprak döken ağaçların gölgesinde yetiştirilirse, kış aylarında doğru aydınlatmaya ve yaz aylarında güçlü gölgeye sahip olacaktır. Wasabi'nin yeterli gelişimini garanti eden bir başka yol da seracılıktır. Düşük sıcaklıklara dayanır, ancak yalnızca donlar yoğun veya uzun süreli değilse
İlginizi çekebilir: Turp yetiştiriciliği
Zemin
6-7 ile pH değerleri arasında nemli, iyi drene edilmiş toprakları tercih eden bir bitkidir. Bahçenin veya sebze bahçesinin ekim toprağı, doğal su akışı alanlarına yakınsa, wasabi'nin kökleri daha iyi büyür. Bu nedenle toprak sürekli nemli olmalı, ancak rizomların çürümesini önlemek için su durgunluğu olmamalıdır.
sulama
Wasabia japonica, suyu seven bir bataklık bitkisi olarak kabul edilir, bu nedenle vejetatif döngü boyunca sulamalar sık ve sürekli olmalıdır, ancak daha önce belirtildiği gibi, rizomların ani ölümüne ve dolayısıyla kayıplara yol açabilecek su durgunluğuna dikkat edilmelidir. mahsulün. Köklerin ve hava kısmının uyumlu gelişimi için ideal sulama, nötr veya en fazla hafif alkali olmalıdır.
Bitkilerle ilgili sorunlarınız mı var? Gruba katıl
gübreleme
İlkbaharda, yeniden vejetasyona başlayan bitkiler için gerekli besin maddelerini sağlamak için dengeli bir gübre verin. Genellikle 25 cm derine gömülmesi gereken kükürtçe zengin organik gübre verilir. İkinci bir gübreleme ancak yapraklar sararmaya meyilliyse yapılmalıdır.
Wasabi: saksıda büyüyen
Bu bitki saksıda da yetiştirilebilir.
Özerk ve iyi gelişmiş kökleri olan satın alınan bitkiler yılın herhangi bir zamanında ekilir.Drenajı artırmak için bir kısım kumla karıştırılmış organik madde bakımından zengin, yumuşak toprakla doldurulmuş büyük ve en az 60 cm derinliğinde bir saksı kullanılır. Bitkiler döküldükten sonra ilk 15 gün sürekli sulanmalıdır. Daha sonra sulamalar azaltılmalı, ancak toprak her zaman nemli tutulmalı ancak ıslatılmamalıdır. Bataklık veya su bitkilerinin bir parçası olsa bile, Wasabi fincan tabağında durgunlaşan sudan korkar, bu nedenle her sulamadan sonra sistematik olarak boşaltılması tavsiye edilir. Wasabi 10 ila 13 °C arasındaki sıcaklıklarda hayatta kaldığından, kışın konteyner korunaklı fakat aydınlık bir yere taşınmalıdır.
Wasabi çarpımı
Bitki tohumla ve rizomların bölünmesiyle çoğalır.
tohumla çarpma
Tohumlarla çoğaltma, tohumlar yalnızca piyasada kolayca bulunmadıkları için değil, aynı zamanda, bazı uzun ağaçların, siklamen veya diğer bitki türlerininki gibi, kışlamaya tabi tutulmaları gerektiğinden, yani geçmeleri gerektiğinden çok az kullanılır. tomurcuklanmadan önce soğukta kış dönemi.
İyi bir başarı şansı elde etmek ve böylece yeni Wasabi bitkileri elde etmek için toplanan tohumların plastik bir torbaya konulması ve ilkbaharda ekim zamanına kadar buzdolabında saklanması gerekir.
Ekimden önce, tohumlar distile su ile bir kapta 24 saat bekletilmelidir. Bu sayede kabuklar yumuşar ve çimlenme kolaylaşır.
Tohumlar nemli ve besin açısından zengin bir alt tabakaya yerleştirilmelidir. 2,5 cm derinliğinde. İyi gelişmiş bitkilere sahip olmak için en az 2 yıl beklemeniz gerekir. Ancak fideler topraktan çıktıktan sonra toprağı sürekli nemli tutarak güçlendirilmeli ve ardından 30 cm mesafede kalıcı bir yuvaya nakledilmelidir.
Rizomların bölünmesiyle yayılma
Yapılması daha kolay olduğu ve başarı şansı arttığı için ekime tercih edilir.
Normalde Kudüs enginarları için yapıldığı gibi, rizomlar hasat sırasında bölünür. Kökler yerden çıkarılır; daha gelişmiş olanlar toplanır ve daha küçük olanlar yerleşmeye bırakılır. Toprakta kalan Wasabi bitkileri yeni tohumlar ve yeni bitkiler üretecektir.
Dikim veya dikim
Genç Wasabi bitkileri, 30 cm derinliğe kadar yumuşak ve işlenmiş toprağa ekilir. Delikler gömülecek köklerden daha büyük olmalı ve birbirinden en az 30 santimetre boşluk bırakılmalıdır.
Wasabi koleksiyonu
Hasat için köklerin karakteristik lezzetlerini geliştirmesi için gereken süre olan en az 2 yıl beklemek gerekir. Bu süre zarfında bitkiler, 60 cm genişliğinde ve boyunda yoğun yaprak kümeleri oluşturur. Daha sonra büyümeyi durdururlar ve olgunlaşan ve tüketime hazır hale gelen yeraltı rizomlarını şişirmeye başlarlar.
Toplanan rizomlar toprak kalıntılarından ve yapraklardan temizlenmelidir; daha sonra plastik torbalara konur ve buzdolabında saklanır.
Wasabi zararlıları ve hastalıkları
Topraktaki su durgunluğundan kaynaklanan kök çürüklüğü çeken bir bitkidir. Birçok bitki gibi, sapları ve yaprakları kolonize eden yaprak bitlerinin saldırılarından korkar. En hassas sürgünler salyangozlar ve hatta bazen kediler tarafından bozulur.
Kürler ve tedaviler
Wasabi'nin köklerinin büyümek için bolca alana sahip olması için yabani otların zaman zaman yok edilmesi gerekir. Yaprakların saplarının kırılmaması ve dolayısıyla bitkilerin gelişiminin tehlikeye girmemesi için ayıklama işlemi hassas bir şekilde yapılmalıdır.
Salyangozlar elle çıkarılmalı ve yaprak bitleri biyolojik pestisitlerle kontrast oluşturmalıdır.
Wasabi nasıl kullanılır
Taze ve baharatlı lezzeti takdir etmek için sadece yemeğin veya sosun hazırlanması için gerekli olan miktar kesilmelidir. Salsa verde'nin müstehcenliği birkaç saat sonra kaybolmaya meyillidir.
Şu anda rendelenmiş rizomlar, sosu suşi, sashimi, soba (karabuğdaydan yapılan bir makarna) ve diğer çeşitli yemekleri tatlandırmak için kullanan Japonlar gibi çiğ balıklar için kremsi ve yeşil bir çeşni olarak kullanılmaktadır. soya sosu.
Japonya'da wasabi sosu, çikolata parçalarıyla servis edilen, beğenilen bir dondurmanın hazırlanmasında da kullanılır.
Biraz daha narin bir tada sahip olan yaprak ve salkımları, çeşitli birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında tüketilir veya ıspanak gibi bir tavada sotelenir veya kızartılır ve hala pirinç sirkesinde muhafaza edilir.
kalori
Wasabi kökü düşük kalorilidir, aslında 100 gram sadece 109 Kalorilik bir enerji değeri getirir.
Wasabi pazarlandığı gibi
Yetiştirme zorluğu için Wasabi rizomları çok pahalıdır, 1 Kg 250 Euro'dan bile pahalıya mal olabilir.
Piyasada wasabi macun ve toz halinde bulunur. Toz haline getirilmiş wasabi kurutulur ve bu nedenle karakteristik aroma neredeyse yoktur.
Lüks gıda olarak kabul edilen ve bu nedenle sadece birkaç kişiye yönelik olan taze rizomların pazarlanmasındaki zorluklar göz önüne alındığında, batı bölgelerinde büyük çapta dağıtılan Wasabi, seyreltilecek toz veya macun şeklinde, aslında yaban turpu veya 'Armoracia rusticana, benzer bir tada sahip, ancak büyümesi kolay ve ucuz olan ve sadece minimum oranda wasabi eklenmiş bir brassicacea.
kalori
Wasabi kökü düşük kalorilidir, aslında 100 gram sadece 109 Kalorilik bir enerji değeri getirir.
Wasabi bileşenleri
Wasabi yaklaşık %69 su içerirken geri kalanı çinko, manganez, fosfor, potasyum, demir, magnezyum, sodyum, kalsiyum, B vitaminleri (B1, B2, B3, B5, B6 dahil) ve C vitamini gibi minerallerden oluşur. Yağ oranı düşüktür.
Wasabi'nin özellikleri ve faydaları
Wasabi, birden fazla tıbbi özelliği olan bir sebzedir, aslında öyledir:
- Anti-inflamatuar, artritik formların neden olduğu iltihabı azaltır.
- Antiseptik, C vitamini açısından zengindir ve bir organizmanın dışında, yüzeyinde veya içinde mikropların gelişimini yavaşlatır; bu nedenle çiğ balığa eşlik etmek idealdir;
- Ağrı kesici, ağrıya direnç eşiğini yükseltir.
- Antibakteriyel, solunum yollarının iltihaplanmasını azaltmada ve genellikle bu hassas ve etkilenen organları etkileyen bakteriyel enfeksiyonları veya istilaları engellemede etkilidir. Örneğin ağız boşluğunda oluşan bakterilerin çoğalmasını engelleyerek diş sağlığına yardımcı olur.
- Balzamik, özellikle soğuk algınlığı durumunda solunum yolları için gerçek bir şifa kaynağıdır.
- Japonlara göre afrodizyak, wasabi sosu cinsel arzuyu uyarabilir, ereksiyonu teşvik edebilir ve daha fazlasını yapabilir.
- Arındırıcı, özellikle atık maddelerin ve toksinlerin atılmasını teşvik eder ve uyarır.
- Sindirimi kolaylaştırır, gastrit ve mide ülserine neden olan bakteri olan Helicobacter pylori'nin yok edilmesine katkıda bulunur. Ayrıca çiğ yenen balıkları daha sindirilebilir hale getirir.
- Antioksidandır, serbest radikallere ve dolayısıyla hücresel yaşlanmaya (cilt, dokular ve gözler) karşı koyar.
- Antitümör, kanserojenlere daha vücuda zarar vermeden saldıran karaciğer enzimlerini aktive edebilen fitokimyasalların öncüleri sayesinde tümör kitlelerinin oluşumunu engeller ve hastalıklı hücrelerin ölümüne neden olur.
- Antiplatelet, trombosit pıhtılaşmasını engeller,
Kontrendikasyonlar
Çok fazla tüketildiğinde vücudumuzun hızla atamadığı hepatoksik bir madde içerdiğinden karaciğerde istenmeyen etkiler oluşturabilir. Öte yandan, eğer Wasabi tüketimi ılımlıysa ve salata, ekmek, peynir, balık gibi bazı özel yemeklerle bağlantılıysa, karaciğer onu yönetebilir ve işleyebilir.
Uyarılar: Wasabi dengeli ve aşırı tüketilmemelidir.
Wasabi hakkında merak edilenler
Baharatlı tadı dil ve ağız boşluğu tarafından algılanan acı biberden farklı olarak, burnun mukoza zarında, boğazda ve ayrıca başın ön kısmında hissedilen ve güçlü bir acı hissine neden olacak şekilde hissedilen özel bir acılığa sahiptir. Japonların kendileri tarafından tanımlanan yırtılma etkisi namida, yani gözyaşı.
Wasabi'nin tadı bazı şeflere göre Asya kökenli bir sebze olan Daikon'a benziyor; Ancak diğerlerine göre, hardal ve yaban turpu aromasına yaklaşıyor, ancak iyi bilinen habanero'ya eşit bir baharatla.
Japonların wasabi çağrısı tatlım-wasabi orijinal kök budur.
Yenilebilir kökler fotoğraf galerisi
