Yenilebilir yabani bitkiler veya otlar nelerdir? Onları nerede ve ne zaman toplamalı? Mutfakta taze olarak nasıl tüketilir ve kurutularak nasıl muhafaza edilir ve daha sonra faydalı kaynatma veya infüzyonların hazırlanmasında nasıl kullanılır? Avantajları nelerdir?
Çoğu yabani otlar hemen her yerde, çayırlarda, ekilmemiş tarlalarda, duvarlara, harabelere yakın, yol kenarlarında, kır ve dağ yollarında, sebze bahçesinde ve hatta saksılarda yetişen yenilebilir aroması, fitoterapötik özellikleri ve sağlığımız için çok yararlı olan vitamin ve mineral tuzlarının zenginliği için hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılabilir.
Yenilebilir yabani ot türleri
yenilebilir yabani bitkiler sınıflandırılır dört farklı tip:
- Yenilebilir yaprakları olan bitkiler: karahindiba, ısırgan otu, melisa, roka, deve dikeni, Venüs'ün göbeği gibi
- Yenilebilir çiçekleri olan bitkiler: gibi (nasturtium veya menekşe), diğerleri daha aromatiktir ve lavanta veya mürver çiçeği gibi pişirilebilir.
- Yenilebilir meyvesi olan bitkiler: genellikle bu yenilebilir yabani meyveler, hem gıda hem de tıbbi ilaçlar olarak kullanılan antioksidanlar ve vitaminler açısından çok zengindir. Bunlar arasında ardıç, köpek gülü, mürver bulunur.
- Yenilebilir kökleri olan bitkiler: Çok fazla yok ve çok yaygın değiller, ancak Kudüs enginarı birçok Avrupa bölgesinde oldukça yaygın bir yumrudur.
Yenilebilirliğinden %100 emin olmadıkça hiçbir bitkiyi yemeyin.
Yenilebilir yabani otlar nerede toplanır
Yenilebilir yabani otları aramak için ilk yer kesinlikle kirlilik kaynaklarından uzak: Kentsel ve endüstriyel kanalizasyonlarda, metal ağlarda, moloz yığınlarında, yol kenarlarında ve antifungal ve pestisit uygulamalarının yapıldığı her yerde.
Yenilebilir yabani otlar hasat edilebilir ev bahçesinde, içinde büyüyenler vazolar ve olanlar dağ Kesin olarak tanınabilmeleri koşuluyla, genellikle yenmeyen, toksik ve sağlığa zararlı olanlarla karıştırıldıkları için.
İşte sağlığımız için en yaygın, en lezzetli ve en faydalı olanları.
İlginizi çekebilir: Kuvars mutfak tezgahı: nasıl temizlenir, artıları ve eksileri, fiyatlar
Yenilebilir yabani bitkiler
Hodan
Hodan, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılan en yaygın ve en iyi bilinen yabani otlardan biridir. Tomentoz yaprakları ve masmavi çan şeklindeki çiçekleri ile kalın çalılar oluşturduğu için kolayca tanınır. Çok yumuşak çiçekler ve yapraklar, karışık salatalara, çorbalara, omletlere, tuzlu turtalara ve hatta brokoli gibi haşlanmış ve tavada kızartılmış yemeklere lezzet katabilir ve özel bir renk verebilir. Kuru hodan, kardiyovasküler sistem, idrar söktürücü ve terletici üzerinde anti-inflamatuar, koruyucu etkisi olan bir infüzyon veya bitki çayı hazırlamak için mükemmeldir.
Bitkilerle ilgili sorunlarınız mı var? Gruba katıl
Roka salatası
Roka, taze olarak karışık salatalarda, bresaolada, omletlerde, pesto hazırlanmasında, ünlü Rucolino di Ischia gibi mükemmel bir sindirim sistemi olarak kullanılan, en yaygın ve bilinen yenilebilir yabani bitkilerden biridir. Fitoterapide, antioksidan ve vitamin zenginliği sayesinde vücudu arındırmak, kabızlık ve hücrelerin erken yaşlanmasıyla mücadele etmek için roka tüketimi önerilir. Saksıda bile yetiştirilmesi kolay, acı bir tada sahip aromatik şifalı bir bitkidir.
Karahindiba
Birçok kişi tarafından çimenler ve bahçelerin otsu bir otu olarak kabul edilen Karahindiba, aynı zamanda karahindiba veya karahindiba olarak da bilinir, salatalarda ve çorbalarda taze olarak tüketilmek için mükemmel bir spontane bitkidir. Karahindibaların faydalı özellikleri eski zamanlardan beri bilinmektedir. Sindirim sürecimizi iyileştirin ve karaciğer sağlığını iyileştirin.
Yabani ebegümeci
Ebegümeci çok yaygın ve kolayca tanınabilen bir bitkidir: Yaprakları vardır ve oldukça yaygındır, yaprakları sebze gibi pişirilerek sapları kesilir. Ebegümeci, kabızlığı önlemek için sindirim ve bağırsak mukoza zarlarını korumak ve iyileştirmek için faydalıdır. Tadı lezzetli olan çiçek ve meyveleri de tüketebilirsiniz.
portulaca
İtalya'nın her yerinde yaygın olan ve saksıda bile yetiştirilmesi kolay, küçük sarı çiçekleri ile güzel bir görünüme sahip etli bir türdür. Besleyici ve tıbbi özellikleri, onu yaygın olarak tüketen eski insanlar tarafından da biliniyordu. Çiğ ve pişmiş yaprak sapları hafif asidik tadı nedeniyle tüketilir. Avustralya gibi bazı ülkelerde, tohumlar ekmeğe tat vermek için kullanılır.
Süt devedikeni
Deve dikeninin yemek yapımında bir bileşen olarak kullanımı, özellikle de pişirilerek yenen yaprakları giderek yaygınlaşmaktadır. Bu tür devedikeni, örneğin siroz veya aşırı demir gibi karaciğer problemlerini doğal olarak tedavi etmek için kullanılan önemli sağlık yararlarına sahiptir.
Silene
Silene vulgaris, yaprakları ve en hassas sürgünleri taze bezelyeyi andıran narin, tatlı ve hoş bir tada sahip olan yabani bir bitkidir. Mutfakta yaygın olarak strigoli adı verilen çiçekler ve yapraklar çok sayıda tarifte yaygın olarak kullanılmaktadır: karışık salatalarda çiğ olarak yenebilir; ıspanak gibi pişirilir ve sotelenir; lezzetli soslar ve hassas risottolar hazırlamak; çorbaları ve çorbaları zenginleştirmek; rustik kek doldurma; lazanya, mantı, krep ve cannelloni için dolgu olarak.
ısırgan
Her yerde yaygın olan, ancak sadece kirlilik kaynaklarından uzak yerlerde ve aynı zamanda dikkatle (bahçe eldiveni giyerek) toplanması gereken otsu bir bitkidir, çünkü tüyleri su damlalarına benzer, dokunulduğunda cildi tahriş edici bir madde bırakır. Mutfakta yumurtalı makarna yapımında, omletlerde, ıspanak gibi sotelemelerde, karışık sebze çorbalarında kullanılır.İyice yıkanmalı ve beyazlatılmalıdır. Isırgan klorofil, kalsiyum, demir ve diğer mineraller açısından zengin yenilebilir bir bitkidir.
Chenopodio veya ortak farinello
Bu kendiliğinden bitkinin diğer bir ortak adı olan Farinello, ıspanakla aynı aileye aittir. Her yerde, özellikle ekilmemiş tarlalarda ve dağ patikalarında yaygındır.Yaprakları çiğ ve pişmiş olarak yenir, meyveleri ise un ve içeceklere dönüştürülür. binlerce yıldır farinello, Güney ve Orta Amerika halklarının temel gıdasıydı.
aynısefa
Sarı veya turuncu çiçekleri yaprak bitlerinin avcısı olan uğur böceği gibi faydalı böcekleri çektiği için sebze bahçesinde de faydalı olan, birkaç yıl yaşayabilen çok yıllık bir bitkidir. En çok kullanılan yenilebilir yabani bitkilerden biridir, çiçekleri harika bir renk ve lezzet dokunuşu için mutfakta safran yerine kullanılabilir. Ayrıca çiçekleri, görmeyi koruyan güçlü bir doğal antioksidan olan lutein açısından zengindir.
Nasturtium
Çok gösterişli portakal çiçekleri (veya sarı ve kırmızının bazı tonları) olan, saksıda veya bahçede kolayca yetiştirilen bitkilerdir. Hafif baharatlı bir dokunuşla renk ve aroması olan salatalar için mükemmel bir malzeme olacak, aynı zamanda pişmiş müstahzarlarda. Nasturtiumlar ayrıca sebze bahçesinde parazitlerin biyolojik kontrolü için çok faydalıdır, çünkü kokularıyla salyangozları, yaprak bitlerini ve diğer zararlı böcekleri uzak tutarlar.
Kuşburnu
Kuşburnunun faydalı özelliklerinden birçok sektörde yararlanılmaktadır. Dünyadaki ılıman bölgelerde yaygın olan kendiliğinden bir gül. Kırlarda ve 1500 m'ye kadar olan tepelerde yetişir. Tıbbi olarak da kullanılan yenilebilir çiçekler ve meyveler üretir.Mutfakta gül yaprakları yenebilir veya jölelere tat vermek veya sos, reçel ve gül sirkesi hazırlamak için kullanılabilir.
Crespigno - Sonchus
Kırsal kesimde, evdeki sebze bahçesindeki nadas tarlalarında ve bahçelerde yaygın olarak bulunan yenilebilir otsu bir bitkidir. Sarı papatya benzeri çiçekler üretir.
Crespigno bitkisinin tüm parçaları yenilebilir: kökler, gövdeler ve yapraklar.
Bitki neredeyse tüm yıl boyunca mevcuttur, ancak hasat için en iyi zaman, aktif maddeler, daha sulu kumaşlar ve kesinlikle daha tatlı bir lezzet açısından daha zengin olduğu bir mevsim olan ilkbahardır. Yapraklar çiçeklenmeden önce hasat edilmelidir, çünkü iyi gelişmiş bitkinin ürettiği özsu onları çok acı yapar. Yaprakları çiğ olarak ya da tek başına veya diğer sebzelerle karıştırılarak yenir.
Ardıç
Akdeniz boduruna özgü, yaprak dökmeyen, çok yıllık, dikenli bir çalıdır. Et ve av yemeklerini tatlandırmak için mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır. Çilek veya şımartarak lezzetli ardıç likörü hazırlayabilirsiniz. Ardıç, soğuk algınlığı, sinüzit, öksürük ve soğuk algınlığına iyi gelen infüzyonları ile faydalı özellikleri çoktur, uçucu yağ ile yapılan masajlar ise romatizmal ağrıların tedavisinde etkilidir.
Hardal
Kusursuz bir turpgiller ağacıdır ve evin bahçesinden dağ yollarına kadar hemen hemen her yerde bulunur. Dört yapraklı taç yaprağı, ördek biçimli meyveler ile yıldızlı çiçekler üretir ve baharatlı tadı için mutfakta birinci ve ikinci yemekleri tatlandırmak için kullanılır. Çiçekler ve meyveler, karaciğeri birikmiş toksinlerin sindirilmesine ve temizlemesine yardımcı olan baharatlı bir öz bakımından zengindir.
kuzukulağı rumex
Rumex acetosa, eski zamanlardan beri Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalılar arasında yenilebilir bir bitki olarak değil, bir boyama bitkisi olarak bilinen yenilebilir yabani bitkilerden biridir. kumaşlar. Sirkeye benzer ekşi bir tada sahip taze yaprakları, mutfakta, hatta büyük şefler tarafından bile çiğ pişmiş, salatalarda, sebzeli ruloların hazırlanmasında, balıklara tat vermek için ve hatta omletlerde kullanılır. Özellikle su tutma ve cilt enfeksiyonları ile mücadele için tıbbi kullanım için de önerilir.
tezahürat
Sapların alt kısımları ve rizomları yenilebilir. Köksap, nişasta bakımından zengin beyaz gövdeler elde edilene kadar bir bıçakla dış kütikülden ve küçük maceracı köklerden yoksun bırakılırsa daha lezzetli olur. Kütükler çiğ olarak yenebilir veya kurutulduktan sonra ekmek veya bisküvi yapmak için lezzetli ve kullanılabilir bir un üretecek olan nişastayı çıkarmak için sıkılabilir.
yerelması
Kudüs enginarı olarak da bilinen, vahşi doğada özellikle su yolları boyunca yaygın olan bir ayçiçeği çeşididir. Çiçekler ve yumrular yenilebilir. Enginar aromalı yumrular, inülin açısından zengin olmaları nedeniyle kan şekerinin doğal düzenleyicileridir ve aslında patateslerin aksine şeker hastaları için de tüketilmesi önerilir.
Kudüs enginarının tüketimi, antibiyotik tedavilerinden sonra zarar gören bağırsak bakteri yükünün eski haline getirilmesinde veya hafif bir müshil olarak veya bağırsaklarda kalsiyum emilimini iyileştirmek ve kolesterolü düşürmek için faydalıdır.
Monarda fistülozu
Kuzey Amerika'ya özgü, ekilmemiş tarlalarda yaygın olarak bulunan ve ayrıca süs amaçlı yetiştirilen çok yıllık otsu bitki.
Hem yaprakları hem de çiçekleri yenir. Yaprakları bergamot aroması nedeniyle hasattan sonra kurutulur ve kokulu içecekler ve dolap poşetleri hazırlamak için kullanılır. Çiçekler, parfümeride ve homeopatik tıpta ateş düşürücü ve sindirim için yaygın olarak kullanılan kokulu bir öz olan monardin içerir.
Yabani rezene - Foeniculum sylvestre
Rezene olarak da adlandırılır, yeşil gövdeli uzun çalılar oluşturur ve Temmuz'dan Ağustos'a kadar küçük sarı çiçeklerden şemsiyeler üretir. Hem salatalarda çiğ olarak hem de yahnilerde pişirilerek ve ikinci yemeklere eşlik edilerek yenir. İhale filizleri çorbalarda kullanılır veya pinzimonio'da çiğ olarak yenir. Yaz sonunda toplanan tohumlar, ekmeğe, makarna yemeklerine, sosislere, taze sosislere tat vermek ve kaynatma, sakinleştirici ve sindirim infüzyonları yapmak ve ayrıca lezzetli ve aromalı yabani rezene likörünün hazırlanmasında kullanılır.
Bellis perennis veya papatya
Papatyalar çok yaygındır, en hassas yapraklar çiçeklenmeden önce toplanır, salatalarda veya çorbalarda diğer sebzelerle birlikte kullanılır. Papatya papatyasının çiçekleri diürezi uyarır ve detoksifiye edici bir etkiye sahiptir. Hala açan çiçekler kapari tadındadır ve sirke içinde muhafaza edilir.
yabani hindiba
Yabani hindiba, bilimsel adı Cichorium inthybus, Asteraceae veya Composite familyasına ait çok yıllık otsu bir bitkidir ve vahşi doğada dünyanın hemen hemen tüm bölgelerinde ve ayrıca tüm İtalya bölgelerinde yaygın olarak bulunur. Ovalardan 1200 m yüksekliğe kadar dağlara kadar, ekilmemiş yerlerde, yol kenarlarında, köy patikalarında, ekilmemiş tarlalarda, harabe ve terkedilmiş çiftlik evlerinin yakınında toplanır. Arındırıcı, idrar söktürücü, mide, karaciğer uyarıcı, acı tonik ve müshil özellikleri vardır. Mutfakta taze ve yumuşak yapraklar karışık salatalarda tüketilirken, daha kösele olanlar kaynatıldıktan sonra çorba, makarna, rustik börek dolgusu veya ıspanak gibi sote yapımında kullanılabilir.
Yabani otlar ne zaman hasat edilir
Yabani veya yenilebilir yabani otların hasat süresi türden türe değişir ve genellikle bitkiler aktif maddeler açısından zengin olduğunda, tercihen açık günlerde ve sabahları gerçekleştirilir.
- kökler, yumrular, soğanlar ve rizomlar kırılmalarını önlemek için yerden nazikçe çıkarılmaları gerekir. ve bütün, iyi temizlenmiş ve iyi korunmuş olmalıdırlar. İlkbahar veya sonbaharda hasat edilebilirler. Sonbahar hasadı tercih edilir, çünkü bu mevsimde kökler meyve suyu bakımından daha zengindir.
- saplar ve yapraklar çiçeklenme başlangıcında hasat edilirler, çünkü bitkiler suya çok doymadan önce; ancak daha sonra aktif ilkeler çiçeklere geçecekti. Çiçekler döllenme anında yani açıldıkları zaman toplanır.
- yapraklar ve çiçekler labiate veya daha iyisi, ısırgan otu, melisa, biberiye, kekik gibi Lamiaceae, bitkiler tam çiçek açtığında hasat edilir.
- bu meyveler ve tohumlar bunun yerine, henüz olgunlaşmamışken ve güneşte kurutulması gereken Umbelliferae'ninkiler hariç, tam olgunluğa ulaştıklarında hasat edilmelidirler.
Yabani otlar nasıl saklanır
Az önce anlatılan tüm yabani bitkileri korumanın en iyi yöntemi,hava kurutma.
Yenilebilir yabani bitkilerin otsu kısımlarının korunması
Yabani bitkilerin otsu kısımlarını genel olarak korumak istiyorsanız, aşağıdakileri yapın:
- Uçları çiçekli ve sağlıklı yaprakları olan, lekesiz veya parazitler veya beyaz veya külleme tarafından saldırıya uğrayan saplar kesilir;
- iple bağlanmış demetler halinde gruplandırılmıştır;
- yumuşatılmış parçalar atılır;
- oda sıcaklığında su içeren bir leğende hızla durulanırlar;
- fazla suyu kurutmak için emici mutfak kağıdı ile sarılırlar;
- bir kağıt torba içinde, gölgeli ve iyi havalandırılan bir yerde, hijyenik nedenlerle baş aşağı asılır (böcek pislikleri, özellikle sinekler içermesi önlenir;
- yapraklar veya çiçekler kuruyana ve ufalanana kadar iyice kurumaya bırakılırlar;
- ellerde veya hatta büyük bir elek içinde ovulurlar;
- son olarak kullanılabilir parçalar teneke kutulara veya kağıt torbalara kapatılır ve serin ve karanlık bir yerde saklanır.
Yenilebilir bitkilerin kök ve yumrularının korunması
Bunun yerine rizomatöz kökler veya yumru kökler gibi tutarlı parçaları tutmak istiyorsanız, şunları seçebilirsiniz:
- bitkinin çeşitli kısımlarını bütün veya ince dilimler halinde tek sıra ve aralıklı olarak bir elek üzerine yerleştirerek güneşte kurutmak için;
- sıcaklığı 40 °C'ye ayarlayarak, kapağı açık tutarak ve tamamen kuruyana kadar her tarafı çevirerek fırında kurutmak için.
- bitkinin parçaları gevrekleştiğinde, hermetik olarak kapatılmış kaplara aktarılmalı ve küflenmelerini önlemek için daima ışıktan korunan ve nemden uzak bir yerde saklanmalıdır.
Yenilebilir yabani otların faydaları
Atalarımızın eski zamanlarda yaptığı gibi yenilebilir yabani otları tüketmek kesinlikle sağlıklıdır.
Avantajları çoktur:
- doğal, taze ve orijinaldirler;
- genetik manipülasyonlara uğramamışlardır ve tatları ve diğer organoleptik özellikleri geçmişte kalmıştır;
- vücuda çok zararlı kimyasallar (pestisitler veya mantar ilaçları) ile tedavi edilmezler;
- doğada kolayca bulunurlar, bölgemiz boyunca, onları nasıl tanıyacağınızı bilmeniz yeterlidir;
- seralarda, tarlalarda ve bahçelerde yetiştirilenlere göre besin açısından daha zengindirler;
- yabani otların yaprak, çiçek, meyve ve köklerinin tüketimi, sebze salatalarını, çorbaları ve et sularını daha lezzetli ve mineraller açısından daha zengin hale getirerek günlük beslenmeyi genişletmemize ve çeşitlendirmemize olanak tanır;
- ekolojik olma avantajına sahiptirler, aslında sıfır kilometredirler ve yağmurlardan aldıkları sudan memnun oldukları için su israfı olmadan büyürler.
Tavsiye
Tüm yenilebilir yabani otlar, büyüme yerlerinde bütün kök ile toplanırsa, bahçede veya evdeki küçük sebze bahçesinde yetiştirilebilir.
Uzman değilseniz, bilgi alın veya yetkili bir kişiden yardım alın çünkü yenmeyenler ciddi derecede toksik ve sağlığa zararlı olabilir.
Uyarılar: Yenilebilirliğinden %100 emin olmadığınız hiçbir yabani bitkiyi yemeyin.
İçgörüler: Tehlikeli dağ veya orman bitkileri.
Yenilebilir yabani bitkiler fotoğraf galerisi
