Yağda porcini mantarının hazırlanması
Porcini mantarlarını su, sirke ve şaraptan oluşan bir solüsyonda haşladıktan sonra tüm yıl boyunca yağda muhafaza etmenizi sağlayacak hızlı ve kolay bir prosedür.
Porcini mantarlarını, içinde soğuk su bulunan bir kap ve bir bez parçasını çalışma yüzeyine koyun.
İlk önce lapa lapa ve çok yıpranmış mantarları atın, keskin bir bıçakla sapın ucunu çıkarın ve küflü toprağı kazıyın. bezi suyla ıslatın, sıkın ve porcini mantarlarını iyice temizleyin. Çok kirliyse, yıkayın veya çeşmeye püskürtün.
Büyüklüklerine göre ikiye veya dörde bölün.
Çelik bir tencereye su, beyaz şarap, sirke, iri tuz (yeterince), karabiber (isteğe bağlı), defne yaprağı (nemli bir bezle temizlenmiş) dökün, malzemeleri iyice karıştırın.
Tencereyi orta ateşte gazın üzerine koyun ve çözelti kaynar kaynamaz porcini mantarlarını atın ve çözeltinin kaynamasına kadar geçen süreyi hesaplayarak 10 dakika haşlayın.
Belirtilen süreden sonra, ısıyı kapatın ve mantarları boşaltın. Mantarları temiz bir beze aktarın ve fazla suyu emmek için başka bir bezle örtün.
soğumaya bırakın. Bu arada kavanozları ve kapakları sterilize edin ve baş aşağı kurumaya bırakın.
Porcini mantarlarını tencereye alıp üzerlerini yağlayın. Temiz bir çatalın uçlarını kullanarak hava kabarcıklarını çıkarın ve mantarların en az 1 cm yağa batırılması gerektiğini unutmayın.
İlginizi çekebilir: Turşu Papaccelle
Kavanozları görünür bir yere koyun, üzerlerine yaslayın ve yağın eklenmesi için 1-2 gün bu şekilde bırakın.
Kavanozları eski bezlerle kapatıp sarın, bir tencereye koyun, kapağından birkaç santimetreye kadar su ilave edin ve kaynama anından itibaren 20 dakika sterilize edin.
Kavanozları tencerede soğumaya bırakın, ardından kurutun, üzerine hazırlanış tarihini içeren etiket yapıştırın ve ışıktan uzak serin bir yerde saklayın.
Ipuçları ve Püf noktaları
Mantarların yağda doğru muhafazası için kapakların contasının hava geçirmez olduğundan ve bulunduğu yerin serin ve kuru olduğundan emin olunuz.
Bitkilerle ilgili sorunlarınız mı var? Gruba katıl
Tüketmeden önce en az 2 ay beklemenizi tavsiye ederim.
Kavanozu açarken kapağın tıkırtısını duymuyorsanız, mantarların renk değiştirdiğini, yağda hava kabarcıkları olduğunu, küfler olduğunu, rengin sizi ikna etmediğini fark ederseniz, tereddüt etmeyin ve atın. kesinlikle kirlenmiştir.
Kavanoz açıldıktan sonra, porcini mantarları, yağdaki tüm bal mantarları veya diğer konserve türleri gibi, buzdolabında saklanmalı ve kesinlikle her zaman yağ ile kaplanmalıdır ve oldukça kısa sürede tüketilmelidir.
Yağda bozulmamış porcini mantarlarının kavanozları en fazla 10 ay saklanabilir.
Porcini mantarı hakkında faydalı bilgiler
Boletus cinsine ait olan ve eşsiz aroması ve lezzeti ile takdir edilen porcini mantarları, deniz seviyesinden 600 ila 1600 metre yükseklikte ve kestane ağaçlarının, meşe ve kayın ağaçlarının gölgesinde çeşitli rakımlarda yetişir.
Yenilebilir ve en yaygın türler şunlardır:
- kayın, meşe ve kestane ormanlarında yazdan sonbahara kadar İtalya'da yetişen en iyi bilinen tür olan porcini veya Boletus edulis;
- siyah boletus veya Boletus aereus, siyah kapaklı ve kompakt hamurlu en değerli çeşittir;
- çam çörekleri veya Boletus phinophilus, şapkanın kırmızımsı-kırmızı rengiyle diğerlerinden ayrılan çok değerli bir tür.
Porcini, diğer tüm mantarlar gibi, ısıya dayanıksız toksik maddeler içerir, ancak bunlar pişirildiğinde parçalanır. Kitin varlığı nedeniyle sindirimi kolay değildir ve bu nedenle çocuklara ve hazımsızlık sorunu olanlara verilmemelidir. Hamile veya emziren kadınların mantar tüketimi önerilmemektedir.
Mantar tariflerinin fotoğraf galerisi
