Şekerlenmiş balkabağının hazırlanması
Ana bileşen ve tür olarak, kabak Sicilya'da kullandıkları fotoğraftaki gibi cucuzzata.
Alternatif olarak, sarı hamurlu balkabağı.
Yöntem
soyun olgun ve sert kabak 2-3 parçaya böldükten sonra su ve tuzda al dente pişirin. Dilerseniz iyice yıkadıktan sonra kabuğu ile de pişirerek tozunu ve daha fazlasını alabilirsiniz.Bir kevgir içine dökün ve iyice süzülmesine izin verin.
Tüm suyunu kaybettiğinden emin olduğunuzda, tartın ve bir tencereye aktarın ve şekeri (süzülmüş balkabağının ağırlığıyla aynı olmalıdır) ekleyin.
Kısık ateşte yaklaşık yirmi dakika pişirin. Süre geçtikten sonra balkabağı ve suyunu bir tencereye (muhtemelen pişmiş toprak) koyun ve bir gün dinlendirin. Son olarak balkabağı parçalarını tekrar geniş bir tencereye koyun ve 5 dakika daha pişirin.
1 gün dinlendirin ve bu son aşamayı beş kez tekrarlayın.
Bu sırada şekerle suyu bal rengi görünene kadar kaynatarak şerbeti hazırlayın. Balkabağını süzün, şuruba ekleyin ve şeffaflaşana kadar kısık ateşte pişirin. Tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın.
İlginizi çekebilir: Kabak Çekirdeği Kavurma
Balkabağını şuruptan çıkarın ve boşalmasına izin verin.
Şurubu tekrar ateşe koyun ve koyulaşmasına izin verin. Kabak parçalarını bir kez daha şerbetin içine dökün, hafifçe karıştırın, soğumaya bırakın, tekrar süzün ve 24 saat boyunca havalandırılan bir yerde kurumaya bırakın.
Kabak parçalarını istediğiniz şekillerde kesin, toz şekere geçirin, kurumasını bekleyin ve şekerlenmiş meyveleri hava geçirmez kavanozlarda saklayın.
Klasik cucuzzata ve reçel gibi şekerlenmiş balkabağı, Sicilya cassata gibi geleneksel Sicilya tatlılarının hazırlanması için mükemmeldir.
