Marine edilmiş hamsilerin hazırlanması
Tek kullanımlık lateks eldivenleri giyin, ardından başlığını (13) çıkarın, ardından başparmağınızı göbek boyunca kaydırarak bir kitap gibi açın, daha sonra orta kemiği çekerek desteleyin ve bağırsaklardan temizleyin (14), son olarak filetoları biraz su altında yıkayın (tüm pislikleri gidermek için), balığı ikiye bölmemeye çok dikkat edin (15).
İyice temizlenmiş hamsi filetolarını yan yana büyük bir kaba (16) yerleştirin ve hazırladığınız marine sosu (17) üzerine dökün, ardından streç film ile kapatın. En az 5 saat oda sıcaklığında (18) dinlenmeye bırakın.
Gerekli süre geçtikten sonra filmi çıkarın ve beyaz şarap sirkesini (19) dökün, karıştırın (20) ve son olarak marine sosundan hafifçe süzün ve marine edilmiş hamsileri servis tabağına alın ve afiyetle afiyetle yiyin. meze (
Temizledikten, yumuşattıktan ve yıkadıktan sonra hamsi veya hamsi, fazla suyu boşaltın.
Daha sonra bir fırın tepsisine dizip biraz ekleyin. kaba tuz, suyu Limon,sirke, tamamen kaplanana kadar.
onları koy buzdolabı yaklaşık 3 saat.
Süre geçtikten sonra, sıvının marine etmek güzel bir tepsiye dizip sızma zeytinyağı, kıyılmış sarımsak, kırmızı biber, biraz kekik ile tatlandırın ve son olarak maydanoz ince doğranmış.
Birlikte servis edin kızarmış ekmek önceden paketlenmiş veya dilimlenmiş tost ekmeği pişmiş.
Tavsiye
Çiğ, marine edilmiş veya mükemmel pişmemiş balıkları tüketmeden önce, 3 veya daha fazla yıldızla işaretlenmiş bir ev tipi dondurucuda -18 derecede en az 96 saat dondurulması önerilir.
Merak'
"Marinasyon" terimi, balıkların yanı sıra eti de tatlandırmaya, korumaya ve yumuşatmaya yarayan bir müstahzar anlamına gelir. Antik çağda tuzlu su sistemi kullanılıyordu: bu nedenle "deniz suyu", daha sonra "marine edilmiş". Bununla birlikte, zamanla teknik, genellikle eti hafifçe "pişiren" limon suyunun eşlik ettiği beyaz şarap sirkesi kullanılarak rafine edildi. Öte yandan, turşuya neredeyse hiçbir zaman tuz eklenmemelidir, çünkü bu, meyve suyunun "pişirilerek" etten çıkmasına neden olur, ancak gerekli marine süresi 48 saati geçerse, süreyi uzatmak için eklenmesi tavsiye edilir. gıdanın saklama süresi.
İlginizi çekebilir: Hamsi Colatura, çıtır ekmek ve cevizli spagetti
