Et için: Et parçasının uçlarını eşitleyin, yağlı tarafını çapraz olarak kesin ve tuz ve karabiberle kızartın. Hem soğanı hem de sarımsağı soyup dilimleyin. Etin yağlı kısmını kızgın yağ ile tavaya alıp rengi dönünceye kadar kavurun. Ardından kemikleri yukarı bakacak şekilde çevirin, sarımsak ve soğanı ekleyin ve tavayı kızgın fırına verin. Eti ara sıra biraz su ile ıslatarak 200°C'de 50 dakika kavurun.
Aromatik otlar için: Sarımsakları soyun ve suyunu bir kapta toplayarak sıkın. Maydanoz, doğranmış otlar, peynir, tuz, karabiber ve galeta unu ekleyin, ardından malzemeleri iyice karıştırın.
Aromalı ot karışımını bolca kızartmanın üzerine yayın ve grateni yüksek ısıda, yüzeyi gevrekleşinceye kadar 5 dakika pişirin. Kızartmayı tavadan çıkarın, bir alüminyum folyoya sarın ve 5-10 dakika dinlendirin. Bu arada, pişirme suyunu nişasta ile karıştırın ve sosu tuz ve karabiberle tatlandırın.
Kızartmayı, kaburgalar yukarı bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin, bir çatalla sabit tutun ve kaburgalar boyunca kesin. Dökülen sıvıyı sosa ekleyin. Kızartma dilimlerini soslarıyla birlikte servis edin.
