temizlemek ıspanak, birkaç kez yıkayın ve sadece yapraklara yapışık kalan yıkama suyuyla sarın. Piştikten sonra suyunu süzün, suyunu çıkarmak için kuvvetlice sıkın, doğrayın.
Tereyağı, 1 yemek kaşığı bol un, süt, tuz, pe-pe ve hindistan cevizi ile oldukça sert bir beşamel hazırlayın.
Parmesan ve gravyeri ince şeritler halinde karıştırın. Kabı ocaktan alın ve üç yumurta sarısını birer birer beşamele ekleyin.
Be-shamel'i ıspanak, ılık suda ıslatılmış kuru üzüm ve çam fıstığı ile karıştırın. Tavayı birkaç dakika hareketsiz tutarak tekrar ateşe koyun.
Karışımı yağlanmış tepsiye dökün ve üzerini yaklaşık 3 cm kalınlığında düzleştirin.
Sofra zamanı yaklaştıkça hamuru hazırlayın: 100 gr dökün. un, 150 gr ile seyreltin. sütü, tuzlayın, karabiberleyin ve son olarak çırpılmış yumurta aklarını sert tepeler olana kadar nazikçe karıştırın.
Soğuk ıspanak karışımını disk veya eşkenar dörtgen şeklinde kesin, içine daldırın. meyilli üzerlerini güzelce sıvayıp kızartın, bol kızgın yağda her tarafını kızartın.
Kroketler kurudukça sıcak tutun ve hazır olduklarında servis tabağına alıp kadifemsi bir sos ile servis yapın. Bu şekilde eksiksiz, lezzetli ve besleyici bir yemeğe sahip olacaksınız.
