altı tane al tavuk göğsü yaklaşık 120 gr ağırlığında. her biri; eti yırtmamaya ve orijinal şeklini bırakmamaya dikkat ederek hafifçe dövün.
12 büyük kuşkonmazı soyun, sapının son kısmını kesin, yıkayın, suyunu süzün ve demetler halinde bağlayın; özel tencerede buharda pişirin.
İyice pişip yumuşayınca üzerini bezle örtülmüş bir tabağa alın ve soğumaya bırakın. Daha sonra ortadan ikiye kesip alttakileri (gövdeyi) 300 gr ile birlikte blender haznesine koyun. Süt: Birkaç dakika maksimum hızda karıştırın, ardından ince bir elekten süzün.
30 gr ile büyük bir tava yerleştirin. tereyağı ve bir kaşık sıvı yağ, yarım diş sarımsak ve iki adaçayı yaprağı ile tatlandırılıp atılır. Altı tavuk göğsünü hafifçe unlayın, sonra sallayarak fazlalıklarını atın ve son olarak tavaya alın, her iki tarafı da pişip hafifçe kahverengileşsin, biraz tuz ve karabiber ekleyin.
Daha sonra bunları tavadan çıkarın ve büyük bir fırın tepsisine veya büyük bir fırın tepsisine tek sıra halinde yerleştirin. Her bir göğsün üzerine iki paralel kuşkonmaz ucu yerleştirin ve büyük bir tutam Parmesan peyniri serpin.
30 gr ile bir tencereye koyun. Tereyağı eritin ve aynı miktarda beyaz unu ekleyin, topak kalmayacak şekilde küçük bir çırpma teli ile karıştırın. Kuşkonmazla karıştırılmış sütü bu “roux” üzerine dökün, akmasına özen gösterin, bu nedenle sürekli karıştırın.
Sosu kaynatın, yarım ufalanmış fındık ve hindistan cevizi ile tatlandırın.
Daha sonra napandoli ile hazırlanan tavuk göğüslerinin üzerine dökün, üzerine bir kaşık rendelenmiş Emmentaler serpin ve 220° fırında 7-8 dakika yani müstahzarın yüzeyi altın rengi olana kadar pişirin. Hemen servis yapın.
