Soyulmuş 600 gr. kuşkonmazın sapını kesin, yıkayıp süzün, ardından uçlarını ayırın ve kırmamaya dikkat ederek bir gazlı bez torbaya koyun. Sapları kabaca doğrayın.
Çok ince bir tül içinde dilimlenmiş 150 gr. beyaz soğan, pazartesi ve 40 gr'da hafifçe kurumaya bırakın. tereyağı, renk almadan. Kuşkonmaz gam-bi'yi sosa ekleyin ve birkaç dakika sonra 100 gr. ince dilimler halinde kesilmiş tavuk göğsü.
Her şeyi birkaç dakika baharatlayın, ardından 50 gr serpin. kuru şeri, karıştırın ve birkaç dakika demlenmesine izin verin; son olarak bir litre ve çeyrek iyi kaynamış tavuk suyunu dökün, biraz dökün ve tahta kaşıkla karıştırın. Hemen ardından yarım bardak soğuk suda eritilmiş bir kaşık mısır nişastasını, üzerine biraz hindistan cevizi serperek tatlandırın ve yavaş yavaş kaynatın.
Ancak bundan sonra kuşkonmaz uçlarını içeren gazlı bez torbayı kaba koyun, ardından ısıyı azaltın, örtün ve müstahzarı çok ılımlı bir ısıda yaklaşık 40 dakika pişirin: ilk 15 dakikadan sonra kuşkonmaz uçlarıyla demeti çıkarın.
40 dakika sonra her şeyi blender haznesine koyun ve en az birkaç dakika maksimum hızda karıştırın, ardından elde edilen ürünü ince gözenekli bir süzgeçten süzün; tadın ve gerekirse zevkinize göre düzeltin.
100 gr daha şeritler halinde kesin. tavuk göğsü ve 25 gr soteleyin. tereyağı, tuzlama ve biraz karabiber. Daha sonra gazlı bezden özenle çıkarılmış aspara-gi uçlarıyla birlikte geçmişe ekleyin, dikkatlice karıştırın ve biraz daha tattıktan sonra servis yapın.
