36 kuşkonmazı çok büyük olmayacak şekilde soyun, uçlarını tabandan kesin, sonra yıkayın ve süzün; Daha sonra demetler halinde bağlayıp özel tencerede tuzlu suda haşlayın. Piştikten sonra onları kaptan çıkarın ve bir bezle kaplı bir tabağa koyun, soğumaya ve kısmen kurumaya bırakın.
Sonra ikiye bölün, uçlarını tutun ve sap kısımlarını ince ince doğrayın. Kıymayı daha önce 20 gr eritmiş olduğunuz küçük bir tencereye koyun. tereyağı ve doğru şekilde yoğun bir karışım elde edene kadar hafifçe kızartın; Daha sonra ocaktan alıp bir kaba alıp soğumaya bırakın. 20 gr'da hafifçe tatlandırın. kuşkonmazın uçlarını tereyağından sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Yaklaşık 50 g ağırlığındaki 12 dilim domuz filetosunu oldukça ince bir şekilde dövün. her biri, eti yırtmamaya dikkat ederek. Soğuyan kıyılmış kuşkonmaza, bir kaşık kıyılmış maydanoz, üç adet rendelenmiş Parmesan peyniri ve çok taze bir yumurta sarısı, bir tutam hindistan cevizi ile tatlandırıp, tuzunu ekleyin ve her şeyi mükemmel bir şekilde karıştırın.
Bu karışımı et dilimlerinin üzerine taşmamasına özen göstererek yayın, ardından üç ucunu et parçalarına yerleştirin. Kuşkonmaz, sadece bir taraftan çıkmalarına izin vermek; filetoyu kuşkonmazın etrafına sarın ve beyaz mutfak sicimi ile iki yerden bağlayacağınız normal rulolar oluşturun.
Beyaz unun içine teker teker serpin, fazlalıklarının düşmesi için iyice sallayın ve 30 gr eritmiş olduğunuz tek bir tabaka halinde alabilecekleri bir tavaya koyun. üç yemek kaşığı sıvı yağ ile yağları ikiye bölünmüş arpacık soğanı ile tatlandırın.
Kızartmalarını ve her iki tarafta mükemmel şekilde kızarmalarını sağlayın, ardından bol miktarda beyaz şarap serpin ve bu buharlaştığında, yarım bardak kaynar et suyu ile kabı hemen ardından dibe hiçbir şey yapışmadığından emin olmak için kabı karıştırın. . servis yapın Rulo çok sıcak.
