Küçük bir rosto satın alın buzağı zaten bağlı, yaklaşık bir kilo ağırlığında; üç yemek kaşığı yağı ısıttığınız bir tavada (veya tencerede) kızartın ve ezilmiş bir diş sarımsakla tatlandırın.
Daha sonra yağı iyice süzün ve içinde uygun bir şekilde bulunan ve önce tereyağlı fırına girebilecek bir kaba koyun.
Üzerini soğan ve havuçla süsleyin, dilimler halinde kesin ve 20 gr'da soteleyin. üç adaçayı yaprağı ve bir dal biberiye ile tereyağı; 20 gr ile her şeyi infiocchettate. yumuşatılmış tereyağı, ardından uygun şekilde tuz ve karabiber.
Koyfırında kızartmak 200 °'de önceden ısıtılmış bir fırında, yaklaşık bir saat orada bırakarak, sık sık çevirerek, çatal veya başka bir şeyle delmeden: önce biraz beyaz şarap serpin, yarı piştikten sonra zaman zaman kaynar et suyuyla ıslatın ancak, her zaman minimum miktarlarda.
Bu arada, rosto pişirilirken, bir kilo mükemmel kuşkonmazı, hatta yabani olanları bile soyun, ardından sapın son kısmını keserek düzleştirin; Daha sonra yıkayın, süzün, salkım şeklinde bağlayın ve tuzlu suda haşlayın.
Hazır olduklarında, bunları kaptan çıkarın, yuvarlayın ve bir bezle kaplı bir tabağa yayın, kısmen kuru ve serin hale getirin. Daha sonra onları yarıya kadar kesin, uçlarını sıcak bir servis tabağına koyun ve sapın son kısmını küçük parçalar halinde kesin.
50 gr eritin. Tereyağının üzerine kuşkonmaz parçalarını ekleyin ve birkaç dakika tatlandırdıktan sonra üzerlerine 30 gr serpin. elenmiş beyaz un, karıştırın ve 300 gr serpin. süt ve 50 gr. sıvı krema karıştırılır ve yavaşça düşmeye bırakılır.
İlginizi çekebilir: Salamlı ve peynirli Calzoni
Her zaman karıştırarak, her şeyi kaynatın, biraz tuz ekleyin ve biraz hindistan cevizi ile tatlandırın, sonra kaynayan sosu bir elekten geçirin ve kişisel zevkinize göre düzeltin.
Kızartmayı çözün ve havluyu dilimler halinde kesin; pişen suları süzün ve kuşkonmaz uçlarının üzerine tabağa dökün, üzerine rosto dilimlerini koyun ve üzerlerini krema ile kaplayın. Kuşkonmaz, kaynattıktan sonra servis yapın.
