Çok taze amberjack satın alın; yüzgeçleri kesin, sonra soyun, ardından hızlı bir şekilde akan su altında yıkayın ve kurutun.
Son olarak, kafadan başlayıp kuyruğa ulaşana kadar, tüm küçük kemiklerin bağlı olduğu büyük merkezi omurgayı çıkararak, onları sırtın ortasından açın. Ayrıca bağırsakları çıkarın, balığın içini bir çift beyaz mutfak kağıdı ile temizleyin, ardından tuz ve karabiber serpin ve hemen tekrar kapatın ve orijinal şeklini verin.
Bu arada, 6 kuşkonmazı soyun, sapın son kısmını kesin, yıkayın ve kaynatın, daha çok "al dente" tutun.
Bunları pişirme kabından çıkarın ve kısmen kuruması ve soğuması için temiz bir bezle kaplı bir tabağa koyun.
Bir kaseye beş yemek kaşığı galeta unu, iki rendelenmiş Parmesan peyniri ve iki kıyılmış maydanoz ile yarım diş sarımsak koyun.
Bir kaşık dolusu sızma zeytinyağı, gerekli tuz ve bolca öğütülmüş karabiber ekleyin ve ardından her şeyi bir bütün yumurta ile "bağlayın".
İçerideki gelirleri düzenleyin kehribar, bu doldurmaya haşlanmış kuşkonmaz ve 70 gr. çubuklar halinde kesilmiş pişmiş jambon.
Balığın sırt deliğini bir iğne ve beyaz iplikle dikin, ardından tüm yüzeyine zeytinyağı sürün ve balığı uygun şekilde alabilecek bir tavaya koyun; yarım soğan, küçük bir havuç ve küçük parçalara ayrılmış küçük bir kereviz sapı sapı, ayrıca daha önce çıkarılmış, yine parçalara ayrılmış büyük orta kemik, bir defne yaprağı ve üç veya dört doğranmış maydanoz sapı ile çevreleyin.
Sebzeleri biraz zeytinyağı ile baharatlayın, sonra her şeyi tuzla serpin ve tavayı önceden ısıtılmış 200 ° C'lik bir fırına yaklaşık 30 dakika koyun, zaman zaman balıklara biraz kuru beyaz şarap serpin ve bir kez hafifçe çevirin.
