Ispanakları temizleyin, birkaç kez yıkayın ve sadece yapraklarına yapışık kalan yıkama suyuyla kesin. Piştikten sonra suyunu süzün, suyunu çıkarmak için kuvvetlice sıkın, doğrayın.
Tereyağı, 1 yemek kaşığı bol un, süt, tuz, pe-pe ve hindistan cevizi ile oldukça sert bir beşamel hazırlayın.
Parmesan ve gravyeri ince şeritler halinde karıştırın. Kabı ocaktan alın ve üç yumurta sarısını birer birer beşamele ekleyin.
Be-shamel'i ıspanak, ılık suda ıslatılmış kuru üzüm ve çam fıstığı ile karıştırın. Tavayı birkaç dakika hareketsiz tutarak tekrar ateşe koyun. Karışımı yağlanmış tepsiye dökün ve üzerini yaklaşık 3 cm kalınlığında düzleştirin.
Sofra zamanı yaklaştıkça hamuru hazırlayın: 100 gr dökün. un, 150 gr ile seyreltin. sütü, tuzlayın, karabiberleyin ve son olarak çırpılmış yumurta aklarını sert tepeler olana kadar nazikçe karıştırın. Soğuk ıspanak karışımını diskler veya eşkenar dörtgenler halinde kesin, iyice sıvayarak hamura batırın ve bol miktarda kaynamış yağda her tarafını kızartarak kızartın.
Kroketler kurudukça sıcak tutun ve hazır olduklarında servis tabağına alıp servis yapın.
