Yaklaşık 100 gr ağırlığında 12 barbunya alın. her birinin yüzgeçlerini kesin, nazikçe ölçekleyin, ardından karınlarından açın ve bağırsakları çıkarın, son olarak hızlı bir şekilde akan su altında yıkayın ve kurutun. 12 kuşkonmazı soyduktan sonra haşlayın, sapının son kısmını kesin, yıkayın ve bir demet halinde bağlayın.
Bunları pişirme kabından çıkarın ve bir bezle kaplı bir tabağa koyun, soğumaya ve kısmen kurumaya bırakın. Bundan sonra uçları kesin ve bir kenara koyun; saplarını oldukça ince doğrayın ve 20 gr hafifçe kızarttığınız bir tavaya koyun. ince doğranmış soğan, 20 gr. tereyağı ve bir kaşık sıvı yağ.
karışımı olana kadar hepsini kızartalım. Kuşkonmaz çok az tuz eklenerek ve rendelenmiş hindistan cevizi ile tatlandırılarak iyice kurutulacaktır. Daha sonra karışımı bir kaseye dökün ve soğumaya bırakın; ardından bir kaşık galeta unu ve bir adet rendelenmiş Parmesan peyniri ile iki kaşık dolusu çok taze sıvı kremayı ekleyin.
Karıştırın, tadına bakın ve gerekirse zevkinize göre düzeltin, karışım çok yumuşaksa biraz daha rendelenmiş Parmesan peyniri ve biraz galeta unu ekleyin. Kefalın karın boşluğunu bununla doldurun, ardından açıklığı dikmeden ancak balığın iki kenarını mümkün olduğunca yakınlaştırın.
Kefallerin yüzeylerini zeytinyağı ile fırçalayın, ardından tuz ve karabiber serpin ve doğru şekilde içeren bir tavaya tek kat halinde yerleştirin; üzerine önceden yağladığınız ve bir tutam arpacık tozu serptiğiniz yağlı kağıt yerleştirin.
Tavayı 190-200° önceden ısıtılmış fırında yaklaşık on beş dakika yani balıklar orta kısımda da iyice pişene kadar geçirin. Bu arada, kuşkonmaz uçlarını iki yemek kaşığı yağda kısık ateşte ısıtın, sadece beyaz biber ve çok az tuzla tatlandırın.
İlginizi çekebilir: Kuşkonmazlı Amberjack
