Soyulmuş 600 gr. çok büyük olmayan kuşkonmazın sapını kesin, sonra yıkayın, demetler halinde bağlayın ve çok az kaynar tuzlu su içeren yüksek ve dar özel tencerede kaynatın. Piştikten sonra üzerini çift bezle örtülmüş bir tabağa alıp soğumaya bırakın.
Bu arada bir kaseye çok taze bir sarısı koyun, bir tutam tuz ve birkaç damla limon suyu ekleyin, süzün, ardından 150 gr ekleyerek küçük bir çırpma teli ile her şeyi çırpın. oldukça hafif zeytinyağını dökün, birkaç damla limon suyu ile dönüşümlü olarak dökün ve ayrıca yağ bitmeden bir kaşık dolusu kaynar su ekleyerek sosun dağılmasını önleyin. Sonunda tadın ve gerekirse damak zevkinize göre düzeltin, ardından çok ince bir şekilde rendelenmiş sarı yarım kan portakalı kabuğunu ve süzülmüş iki yemek kaşığı suyunu ekleyin.
Sosu tekrar tadın ve damak zevkinize göre ayarlayın. Kuşkonmazları üç santimetre uzunluğunda veya biraz daha fazla olacak şekilde parçalara ayırın, yumuşayıp yumuşamadıklarını kontrol edin ve bir kaseye veya derin bir kaba koyun.
Kısa ve ince şeritler halinde kesin 120 gr. somon füme ve kuşkonmaz parçaları ile çok nazikçe karıştırın; her şeyi birkaç damla limon suyuyla asitlendirin ve taze çekilmiş bir tutam beyaz biberle tatlandırın.
Cm çapında bir pasta kalıbı ile yuvarlak şekilde kesin. 10, altı dilim ekmek, her iki tarafına çok az yumuşatılmış tereyağı sürün, daha sonra bir tabağa koyun ve önceden ısıtılmış 200 ° C'ye ısıtılmış fırında 4-5 dakika kadar kızarana kadar kızartın. biraz altın. Onları fırından ve tabaktan çıkarın ve oldukça şık kaselere yerleştirin. Birkaç dakika sonra somon ve kuşkonmaz karışımını üstüne yayın.
