Tabletin üzerindeki talimatlara göre sadece 450 gr kullanarak jelatini hazırlayın. yarım litre yerine su; ocaktan alıp soğumaya bırakın ama koyulaşmasın. Bir tencerede bir litre su, yarım karanfil serpilmiş soğan, yarım soyulmuş havuç, ince bir kereviz sapı ve bir diş ezilmiş sarımsak ile ateşe koyun, biraz tuz ekleyin ve sıvıyı yavaş yavaş kaynatın.
Tavuk göğsündeki tüyleri haşlayın, yıkayın, sonra sıvıya daldırın ve kaynama noktasından başlayarak yaklaşık 40 dakika pişirin.
Bu sırada kuşkonmazları soyun, sapını kesin, sonra yıkayın, demet haline getirin ve mümkünse düz, az kaynamış tuzlu suda tam yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra bunları kaptan çıkarın, çözün ve bir bezle kaplı bir tabağa kurutun ve soğumaya bırakın.
Tavuk çeyreğini pişirme sıvısından çıkarın, birkaç dakika dinlendirin, ardından derisinden ayırın ve kemiklerini çıkarın; pul-pa'yı şeritler halinde azaltın ve soğumaya bırakın. Yaklaşık 700 gr kapasiteli, yivli ve ortası küçük delikli, kesik koni kalıbın dibine dökün. sıvı, dört kaşık dondurma; jelatinin katılaşması için buzdolabına veya sadece birkaç dakika dondurucuya koyun.
Bu arada, pişirme sıvısını tatlandırmak için kullanılan yarım havucu ince dilimler halinde kesin, ardından bir kağıt mutfak kağıdı ile kurulayın. En güzel rondelaları düzgün bir şekilde kalıbın dibine yerleştirin, ardından dört yemek kaşığı jelatin daha dökün ve kalıbı tekrar buzdolabına (veya dondurucuya) koyun, böylece bu da sertleşir.
Kalan jölenin yaklaşık dörtte birini ayırın ve kalanını doğranmış ton balığı, hamsi filetosu, iyi sıkılmış kapari ve mayonez ile birlikte blender kavanozuna koyun: homojen ve kesinlikle pürüzsüz bir karışım elde etmek için maksimum hızda birkaç dakika karıştırın. Kuşkonmaz saplarının yumuşak kısımlarını eklediğiniz tavuk şeritlerinin üzerine küçük parçalar halinde doğrayın; son 7-8 cm. ucu, garnitür için saklayın.
Yavaşça karıştırın ve kalanları kalıba koyun, ikincisini masanın üzerine katlanmış bir havlu üzerinde hafifçe dövün, böylece içeride boşluk kalmaz; kenara alınan tüm jöleyi dökün ve kalıbı buzdolabında (bu sefer dondurucuda değil) en az birkaç saat müstahzar sertleşene kadar tutun.
İlginizi çekebilir: Roma usulü tavuk
