Hazırlık
Balıkları ıslatın veya Morina, zaten iyi dövülmüş, soğuk suda, 2-3 gün boyunca her 4 saatte bir değiştirilir.
Cildin bir kısmını çıkarın. Balığı uzunlamasına açın, kemiği ve tüm kemikleri çıkarın. Kare parçalar halinde kesin, muhtemelen eşit.
Soğanları ince doğrayın; bir bardak yağ ile bir tavada kızartın, kemikleri ayıklanmış ve küçük küçük doğranmış hamsileri ekleyin; son olarak ocağın altını kapatıp kıyılmış maydanozu ekleyin.
Hazırlanan sosla serpiştirilmiş çeşitli balık parçalarını unlayın, ardından pişmiş toprak veya alüminyum bir tavaya veya bir fırın tepsisine (ilk önce birkaç kaşık sote dökülecek olan) bir fırın tepsisine yerleştirin; Balığın üzerini sosun geri kalanıyla kaplayın, ayrıca süt, rendelenmiş parmesan, tuz, karabiber ekleyin. Tüm parçaları kaplayacak şekilde yağ ekleyin, düzleştirin.
Çok kısık ateşte yaklaşık 4 buçuk saat kadar, kabı zaman zaman döner yönde hareket ettirerek, hiç karıştırmadan pişirin.
Bu pişirme aşaması, "Vicenza" terimiyle "pipare" olarak adlandırılır.
Sadece deneyim, yemeğin tam olarak pişirilmesini tanımlayabilecektir. stok balığı Bu, numuneden numuneye tutarlılık açısından farklılık gösterebilir.
Morina alla vicentina (veya bacalà), 12/24 saat dinlendikten sonra bile mükemmeldir. Sarı polenta ile servis yapın.
