Rimini balık çorbası tarifini birlikte gördük (brodetto alla rimin), şimdi bir göz atalım brodetto di capitone, Calabria mutfağından balığa dayalı ikinci bir yemek. Rimini'den biraz daha özenli ve karmaşık bir yemektir ancak mutlaka denenmesi gereken bir lezzettir.
Malzemeler:
- Yaklaşık 1 kg'lık 1 taze kapiton. ve bir yarım
- 1 dl. kuru beyaz şarap
- 1 dl. ve yağın yarısı
- 2 dl. su ve sirke (tam olarak: 4/5 su ve 1/5 sirke)
- 800 gr. domates posası
- defne ve kekik karıştırılır
- 1 bit acı biber
- 1/2 doğranmış soğan
- 1 tutam kekik
- 2 diş sarımsak
- tuz
- biber
- yağda kızartılmış ekmek dilimleri
Hazırlık:
Kapitonun başını çıkarın, mümkünse soyun ve parçalara ayırın, ardından temizleyin ve iyice yıkayın. Doğranmış sarımsak ve soğanı kızartmak için yağı bir tavaya koyun, ardından kapitone parçalarını ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika tatlandırın. Şarabı dökün ve neredeyse tamamen buharlaşmasına izin verin, ardından elenmiş domatesi, su ve sirke karışımını ekleyin ve son olarak aromatik otları, tuzu ve biberi ekleyin.
Kaynattıktan sonra altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirmeye devam edin. Ayrı bir tavada ekmek dilimlerini yağda kızartın, kaselere yerleştirin, kapitone parçaları ve et suyu ile kaplayın ve hemen servis yapın.
