Balığa dayalı ikinci bir yemekle devam ediyoruz, tarifini sunuyoruz. soslu kefalKefalın kokulu bir et suyunda pişirildiği ve balık karaciğeri, hardal ve hamsi bazlı bir sos ile servis edildiği.
Malzemeler:
- 1 kefal 1 kg.
- 30 gr. tereyağı
- 1 limon
- hamsi macun
- hardal
- 1 havuç
- 1 soğan
- 1 sap kereviz
- 1 defne yaprağı
- 1/2 şişe kuru beyaz şarap
- sıvı yağ
- tuz
- taneli biber
Hazırlık:
Soğanı havuç ve kerevizle birlikte çok ince doğrayın. Bu karışımı tereyağı içeren bir tencereye dökün ve birkaç dakika kızartın. Aynı tencereye şarap dökün, 1 lt. su ve tuz, karabiber ve defne yaprağı ile tatlandırın.
İyi bir yarım saat boyunca çok orta ateşte kaynatın. Elde edilen suyu süzün ve soğumaya bırakın. Kefal ciğerini koruyarak temizleyip yıkayın. Balıkları ve ciğerleri bir balık kabına alın, üzerine et suyu dökün ve çok kısık ateşte yarım saat pişirin.
Belirtilen süreden sonra, ısıyı kapatın ve lezzet vermesi için balıkları pişirme suyu içinde bırakın. Karaciğeri bir kepçe ile alın, ezin, elekten geçirin ve 1/2 çay kaşığı hardal ve 1/2 çay kaşığı hamsi ezmesi ekleyin.
Her şeyi karıştırın, ardından yarım limonu ve birkaç kaşık yağı azar azar ekleyin.
Sosu iyice karıştırın ve küçük bir kaseye dökün. Şimdi balığı süzün, servis tabağına alın ve sos eşliğinde sofraya getirin.
