Yer mantarına dayalı zarif bir yemek, akşam yemeğinizi unutulmaz kılmak için gereken şeydir. Az malzemeyle hazırlanan, çok kokulu olanlar Marsala ile yer mantarı misafirlerinizin damak tadına bayılacaklar ama şimdi nasıl hazırlanacağına bakalım.
Malzemeler:
- 1/2 kg. Alba yer mantarı
- 2 orta boy arpacık karışımı
- 25 gr. bebek havuç
- büyük bir dal maydanoz
- bir tutam toz kekik ve defne
- Marsala eski
- 1 dl. et sosu
- Tereyağı
- tuz
- biber
Hazırlık:
Yer mantarlarını yıkayıp soyun, dikkatlice kurulayın ve tabanda dar, kenarları yüksek bir tencereye koyun. Mantarları tuz ve karabiberle tatlandırın. Küçük bir tencerede yaklaşık 30 gr eritin. ardından aromatik karışımı bir tutam kekik ve defne yaprağı ile birlikte ekleyin. Her şeyi birkaç dakika yüksek ateşte karıştırın. Tencereyi bir kapakla kapatın ve karışımın kararmasına izin vermeden kaynamaya bırakın.
Daha sonra yer mantarlarının üzerine dökün ve ardından Marsala ile aynı hizada kaplayın. Tencereyi kapatın, kaynatın ve kısık ateşte pişirmeye devam edin. Mantarların pişme süresi boyutlarına göre değişir: Büyükler için 20 dakika, orta olanlar için 15 dakika yeterlidir.
Yer mantarları piştikten sonra delikli bir kaşıkla süzün ve bir sebze tabağına yerleştirin. 1 dl'ye düşürün. Pişirme suyunu, et sosunu ekleyin, karıştırın ve bir elekten süzün. Elde edilen sosu trüflerin üzerine dökün ve hazırlığı ısıtıp masaya servis yapın.
