tatlı ve ekşi soğan Emilia-Romagna-Marche mutfağına özgü lezzetli bir garnitürdür. Soğuk veya sıcak servis edilen tatlı ve ekşi soğanlar, özellikle rosto söz konusu olduğunda, et bazlı ana yemeklere hem meze hem de iştah açıcı bir garnitür olarak hizmet eder. İçerisinde jambon yağı, domuz yağı ve sirkenin yanı sıra şeker de bulunan, soğanın tuzlusu ile tezat oluşturan o tatlı tadı vermeye hizmet eden vazgeçilmez bir bileşen olan yapımı kolay bir yemektir.
Malzemeler:
- 1 kg. taze soğan
- jambon yağı
- domuz yağı
- Sarımsak
- soğan
- şeker
- sirke
Hazırlık:
Bu tarif için, genellikle turşular için kullanılan ve esas olarak uçlardaki düzleştirilmiş şekli, küçük boyutu ve beyaz-altın rengiyle tanınan soğan çeşidi olan borettana soğanının kullanılması tavsiye edilir.
Soğanların dış kabuğunu ve iki ucunu çıkararak temizleyin. Yavaş yavaş soğuk su dolu bir leğene koyun ve yarım saat kadar orada bırakın. Bir tencereye soğan miktarına göre bir veya daha fazla kaşık domuz yağı koyun, ardından jambon yağı, küçük bir parça soğan ve bir tutam sarımsak ekleyin. Tencereyi ocağa koyun ve güzel bir altın rengi almasına izin verin. Bu noktada soğanları da tencereye ilave edin, üzerine biraz şeker serpin, üzerlerini su ve sirke ile karıştırarak yıkayın. Sıvı tamamen buharlaşana ve soğanlar bir kat şurup sosuyla kaplanana kadar orta ateşte pişirin. Sıcak veya hatta soğuk servis yapın.
