Mozzarellalı enginar dolması
Bugün size tarifi sunuyoruz mozzarellalı enginar dolması, bol peynirli ve hamsi ile tatlandırılmış, damak zevkinize göre sıcak hatta soğuk yenebilecek bir lezzet, yahudi enginarına alternatif, ızgara enginar sevmeyenler veya yapamayanlar için.
Malzemeler (6 kişilik dozlar)
- 12 orta boy, çok hassas ve taze enginar
- 250 gr. mozzarella peyniri
- 6 adet hamsi filetosu
- 1 dl sıvı yağ
- 1 dal maydanoz, doğrayın
- Aynı ekmek kırıntıları ile karıştırılmış 3 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan veya pecorino
- 1 limon
- tuz
- biber
- 1 yumurta
Hazırlık
Enginarları nektarın, uçlarını çıkarın, sert yapraklarını atın, yumuşak olanları 3/4 yüksekliğinde kesin ve saplarını çıkarın. Bir salata kasesine enginarları soğuk su ve limon suyu içinde bekletin. Bir kaseye doğranmış mozzarella peyniri, Parmesan (veya pecorino), ekmek kırıntıları, yaklaşık bir çay kaşığı kıyılmış maydanoz, çırpılmış yumurta, tuz ve karabiber koyun. Kompakt ve homojen bir karışım elde etmek için iyice karıştırın.
Enginarları süzdükten sonra yapraklarını ortasına yayın ve bir çay kaşığı yardımıyla mozzarella karışımını ekleyin. Her doldurulmuş enginarın üzerine yarım hamsi fileto koyun. Geniş bir tavaya enginarları tek sıra olacak şekilde dizin, üzerine biraz yağ serpin, bol su (yarım enginar seviyesine gelmesi gerekir) dökün ve kalan yağı ekleyin. Tavayı kapakla örtün ve orta ateşteki ocağa koyun. Suyun neredeyse tamamen buharlaşması için gereken süre olan yaklaşık 15 dakika pişirin. Bu noktada tavayı fırına verin ve enginarlar doğru pişmeye gelene kadar bırakın. Onlara sıcak veya soğuk servis yapın.
