Beyaz ve yumuşak, ısırmaya karşı hassas ve özellikle yaz aylarında tadı mükemmel olan Mozzarella di Bufala Campana, Campania bölgesini şu şekilde tanıyan önemli bir kilometre taşı olan PDO'nun Avrupa tarafından tanınmasını sağlayan piyasadaki tek süt ürünüdür. bu eşsiz, lezzetli ve zengin ürünün üretiminin önceliği.
İle Korumalı Menşe Adı birbirlerini tanırlar bu güzel peynire olağanüstü organoleptik özelliklerin ortaya çıkmak hassas çevresel koşullara göre, hayvan yemlerinden geleneksel işleme yöntemlerine tam olarak bu üretim alanında hayatta kalanlar.
Tüm gastronomi ve yemek ödüllerinde olduğu gibi, üretim, takipçileri olan bir konsorsiyum anayasası tarafından onaylanmıştır., bu durumda Campania bölgesindeki mandıralar ve manda çiftlikleri, üstesinden gelmek için çabalıyorlar talepkar DOP işaretine ulaşmak için sertifikasyon süreci.
Bu başlık, dikkatli bir iş analizi içerir Buffalo mozzarella DOP'nin üretim faaliyetlerinin katı analizler yoluyla izlendiği, buna göre periyodik, çok katı, sadece spesifikasyona tam uyumu garanti edebilmek için değil, aynı zamanda yüksek ürün kalite standartlarını korumak.
"Mozzarella" terimi nereden geliyor?
Kelimenin açıkça ifade ettiği gibi, "mozzarella" terimi "mozzare" fiilinden gelir, sadece elle yapılan peynirin kesilmesi anlamında. Ona klasik form, aslında, bir tarafta geleneksel işlemeyi onaylayan bir kapatma algılar.
Eklemlerde her zaman mükemmel olmayan yuvarlak şekil, kesinlikle elle işlendiği için bugün hala tüm mandıralarda uygulanan bir tekniktir. Büyük el becerileri gerektiren hareket ve işleme tekniği makarna filata, elle elde edilen lorun şekillendirilmesinden oluşur, indeks ve başparmak kullanarak bireysel bölümleri "kesmek" için. Bu şekilde, klasik oval şekliyle, zarif ve yuvarlak, şiş ama yumuşak dokusuyla mozzarella elde edilir, eşsiz güzelliğiyle doğal olarak tadını çıkarmak için mükemmeldir.
Otantik mozzarella peyniri, her şeyden önce karlı renk olmak üzere hemen tanınabilir, beyaz porselen gibi, takip edilmesi gereken en önemli özellik olmalı pürüzsüz ve parlak bir yüzey içinde birini korur tipik bir elastik kıvama sahip gerilmiş lor, turgid ve eriyen ki kesildiğinde, makul miktarda peynir altı suyu gösterir eşsiz ve eşsiz bir kokuya sahip. Mozzarella di Bufala Campana PDO'nun bir tadı var klasik fiordilattan farklı, son derece kararlı, ama aynı zamanda hassas.
Mozzarella di Bufala Campana PDO: özellikleri ve üretimi
Eşsiz bir yüksek kaliteli ürün üretimi için hammaddeden başlamak gerekir ve ondan önce bile mandaların beslenme şekli, peynir üretimi için kullanılan sütün en yüksek kalitede olmasını ve sadece Campania'dan buffalo mozzarella'nın sunabileceği eşsiz lezzeti üretmesini sağlamak. Yemden tedaviye, meraya çiftlikte üretilen taze manda sütü, yağ ve protein açısından oldukça zengindir..
İlginizi çekebilir: Napoliten pantolonlar
Tedarik zinciri Mükemmel bir bufalo mozzarella elde etmek için üretim, uzun ve dikkatli olduğu kadar konsorsiyum tarafından uygulanan sıkı kalite kontrollerine günlük olarak tabi tutulur.PDO'nun getirdiği düzenlemelere uygun olarak dikkatli ve titiz bir üretimi garanti etmek gibi.
En ilginç aşamalardan biri Bufalo mozzarella üretiminin şüphesiz "döndürme", hamurun işlenmesini içeren hassas bir işlem kesinlikle kadar kaynar suda tam olgunluğa getirin. tam olarak varmak "dönme" sürecine, hamurun eridiği ve "dönmeye" başladığı.
Bitkilerle ilgili sorunlarınız mı var? Gruba katıl
Bu dikkatli işlem, mozzarellaya diğer peynir türlerine kıyasla onu benzersiz kılan özel kıvamı ve dokuyu vermesini sağlar. Mozzarella peyniri işlemek için ve özellikle eğirme işlemi sırasında, süt zanaatkarları büyük bir kepçe ve bir çubuk kullanır, hem ahşapta, geçmişi sürekli kaldırmak ve çekmek içinyavaş yavaş erime eğiliminde olacağı, elastik bir karışım elde edilene kadar.
Bundan sonraki süreç yani mandıra ustaları tarafından peynirin "mozzatura"sını öngören kalıplama, ki çoğu aktivitede hala elle yapılır. Tüm mozzarellalar şekillendikten sonra büyük tanklarda soğuk su içinde soğumaya bırakılır ve son olarak tuzlanır.
Mozzarella di Bufala Campana: fotoğraflar ve resimler
