Pirinç - Oryza sativa

pirinç, Oryza sativa, Asya kökenli Poaceae familyasının gıda amaçlı yetiştirilen otsu bir yıllık bitkisidir.

Genel özellikler Oryza sativa - Pirinç

L'Oryza sativa basitçe denir pirinç ailesinin bir bitkisidir. Poaceae (Otlar) Asya'ya özgüdür ve bir besin kaynağı olarak dünya çapında büyük ölçekte yetiştirilir.

İtalya'da pirinç tarlalarının yaklaşık %90'ı Vercelli, Pavia, Novara, Milan, Mantua, Verona, Rovigo ve Ferrara illerinde bulunurken, su eksikliği nedeniyle orta ve ada İtalya'da çok az pirinç mahsulü bulunmaktadır. .

pirinç 120 ila 195 cm boyunda, bitkinin ortak bir su bitkisi gibi davranmasına izin veren aeriferöz parankimi geliştiren maceracı köklere sahip otsu bir bitkidir.

Hava kısmı, iç kabloların ve buğday veya buğdayınki gibi katı düğümlerin birbirini takip etmesinden oluşan dik kültürlerden oluşan bir çalıdır.

yapraklar, bitki başına 7 ila 11, diğer otlarınki gibi (buğday, yulaf, arpa ve benzerleri), paralel çizgili nervürlü, sivri uçlu, tüylü ligüllü ve kulak kepçeli kılıflardır. Pirinç yaprakları 10-20 cm uzunluğundadır; tüylü, açık yeşil, silisli ve dolayısıyla keskindirler.

L'çiçeklenmeSapın tepesinde taşınan, tanelerin ağırlığı nedeniyle tamamen olgunlaştığında sarkık hale gelen dik bir salkım salkımıdır. Aslında, her çiçeklenme, hermafrodit çiçeklerle, farklı şekillerde birçok küçük tek çiçekli sivri uçtan oluşur. Her çiçek şunlardan oluşur: kavuz (iki dış veya alt diş), altı organ, bir pistil ve tek bir ovül içeren bir yumurtalık. Pirinç çiçekleri genellikle ekimden yaklaşık 90-100 gün sonra açılır.

meyve eliptik veya küresel bir karyopsis veya tek bir tohum içeren, tohuma sıkı sıkıya yapışan iki kabuğa sarılmış, açılmamış kuru bir meyvedir. Her bir tohumun ağırlığı çeşide bağlı olarak 25-45 mg arasında değişmektedir.

İlginizi çekebilir: Centella asiatica - Çayır kaplanı

Çiçekli

Pirinç bitkisi, yükselme evresinden sonra Temmuz ayında çiçek açar.

Pirinç ekimi - Oryza sativa

Pirinç bitkileri güneşe, sabit sıcaklıklara ve suya ihtiyaç duyar. Sıcaklık değişikliklerine ve yabani otlara tolerans göstermezler.

Pirinç ekimi çok zahmetli ve birkaç aşama gerektirmektedir. Gelin birlikte nasıl yapacağımızı görelim.

çiftçilik

Pirinç ekimi için ayrılan araziyi iyice işleyerek gerçekleştirilmesi gereken çok önemli bir aşama. Genellikle Mart ortasından sonra uygulanır.

tırmık

Sürmeden hemen sonra gerçekleştirilen bir diğer aşama, en sert ve en kompakt keseklerin ezilmesinden oluşur Tırmık, toprağın temel gübrelenmesini kolaylaştırmak için toprağı havalandırmak ve oksijenlendirmek için temel bir işlemdir. Bu iş için toprağı 15 cm derinliğe kadar çıkaran dişli bir alet olan tırmık kullanılır.

Bitkilerle ilgili sorunlarınız mı var? Gruba katıl

gübreleme

Mart ayında, toprağın sürülmesinden sonra, tohumların çimlenmesi ve pirinç bitkilerinin gelişmesi ve özellikle meyve üretimi için gerekli besinlerle toprağı zenginleştirmek için temel gübreleme yapılır. Organik ve mineral gübreler toprağa karıştırılarak azot (N), fosfor (P) ve potasyum (K) sağlanır. Arka plan gübrelemenin de birincil hedefleri toprağı düzeltmek, üretimi artırmak ve pirincin kalitesini iyileştirmektir.

Zemin seviyelendirme

Bu aşama, çiftçilik, tırmıklama ve temel gübrelemeden sonra zeminin tesviye edilmesinden oluşur. Pirinç ekimini kolaylaştırdığı için önemlidir.

daldırma

Tırmık ve tesviye işleminden hemen sonra çeltik tarlasına su doldurularak yapılır. Bu aşama çok önemli işlevleri yerine getirir: sıcaklığı sabit tutar ve tohumu ve bitkiyi termal değişikliklerden korur.

Ekme

Ekim, sıcaklıkların daha ılıman olduğu (10 ° C) ilkbahar sonlarında, genellikle Nisan ayında, pirinç tarlalarının su basmasından hemen sonra yapılır. Çeltik tarlasındaki su, pirinç fidelerinin gelişiminin ilk haftalarında çok önemli bir termo-düzenleyici işleve sahiptir ve iklim koşulları ile ilgili olarak, sucul yabani otların gelişimini engellemek, parazitleri öldürmek veya lehte olmak için hemen eklenebilir veya çıkarılabilir. pirinç olgunlaşması.

kuru ekim

Geleneksel su ekimine bir alternatif "kuru" ekimdir. Bu durumda pirinç tohumları iyi işlenmiş oluk sıralarına gömülür ve yuvarlanarak yere yapışması sağlanır. Çimlenirler ve yaklaşık 1 ay sonra toprak taşar. Daha sonra, çeltik tarlası periyodik olarak boşaltılır ve sulanır.

Pazartesi

Yabani ot temizliği ekimden 1 ay sonra yapılmalıdır ve normalde 45 ila 50 gün arasında, Haziran ayının sonuna kadar, bazen de Temmuz ayının tamamı boyunca sürer. Elle veya ekolojik herbisitler kullanılarak yapılabilir.

pirincin biyolojik döngüsü

Pirincin yaşam döngüsü çok uzundur, aslında ekimden olgunlaşmaya kadar 150-180 gündür ve farklı aşamalardan geçer: çimlenme, kardeşlenme, yetiştirme, çiçeklenme, gübreleme ve olgunlaşma.

Çimlenme

Tohum, 12 °C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta ve sadece optimal oksijenasyon koşullarında çimlenir ve bu nedenle çeltik tarlasının dönüşümlü olarak sulanması ve kurutulması gerekir. Kuru dönem, bitkinin birincil kökünün toprağa sıkıca bağlanmasına, gerilmesine, ikincil kökler geliştirmesine ve pirinç bitkisinin vejetatif gelişimini desteklemesine izin verir. Bu aşama genellikle her pirinç bitkisi 2-3 yaprak bıraktığında sona erer.

kardeşleme

Tohumların çimlenmesinden 40/70 gün sonra meydana gelen kardeşlenme adı verilen bu aşamada, fidelerin kökleri çok sayıda ikincil veya maceralı kökler ve yeşil yapraklı yeni kültürlerin yayılması üzerine yayar. Bu aşamada, çeltik tarlası güçlü bir yeşil çimeni andırır.

Yükselen

Haziran ayında gerçekleşen bu aşama, kültürlerin boğum aralarının uzaması, yaprakların büyümesi ve çiçek salkımının gelişmesinden oluşur. Yükselme aşaması, ilk çiçek salkımlarının oluşumu ve bitkinin üreme döneminin başlaması ile sona erer.

gübreleme

Kendi kendine tozlaşma ile oluşur ve yaz aylarında, Temmuz ve Ağustos aylarında meydana gelir. Çiçek salkımlarının tozlaşması spikelet tepesinden yukarıdan aşağıya doğru gerçekleşir. Her çiçek açılır ve anterlerden gelen polen yumurtalığa düşerek içlerindeki yumurtayı döller. Kendi kendine tozlaşma 60 dakika sonra tamamlanır.

Ağustos ayından itibaren, Eylül ve Ekim ayları arasında çeşide bağlı olarak çekirdekler oluşmaya ve olgunlaşmaya başlar. Döllenme döneminde havanın sıcaklığı ve nemi çok önemlidir.

olgunlaşma

Meyve olgunlaşması, pirinç biyolojik döngüsünün son aşamasıdır. İyi beslenmiş taneler, başlangıçtaki sütlü kıvamdan mumsu kıvama ve son camsı kıvama doğru büyür. Pirinç koçanlarının olgunlaşması yukarıdan aşağıya doğru gerçekleşir ve sonbaharda, Eylül / Ekim aylarında sona erer. çeşidine bağlı olarak.

pirinç hasadı

Pirinç, koçanlar doğru olgunluk derecesine ulaştığında ve tahıllar kuru, kompakt ve dolayısıyla camsı ve nişasta açısından zengin olduğunda bitkilerin biçilmesiyle hasat edilir. Genellikle hasat döllenmeden 1 ay sonra yapılır.

Pirinci yenilebilir hale getiren işlemler

Gıda olarak tüketilmeden önce hasat edilen pirinç, farklı işleme aşamalarından geçirilmelidir.

kabuk ayırma

Hasattan sonra, çeltik veya çiğ pirinç olarak adlandırılan, her bir taneyi çevreleyen kabukları pirinçten çıkarmak için kullanılan bir işlem gerçekleştirilir.

Beyazlatma veya temizleme

Her bir taneyi çevreleyen filmi ortadan kaldırmak için yapılır. Genellikle, kırpmadan kaynaklanan mikrop ve parçaları ortadan kaldırmak için de yararlı olan bir ovalama işleminde kullanılır.

fırçalama

Bu işlem ile yüzey tabakalarının önceki işleme kalıntıları olan unları fırçalama makineleri vasıtasıyla elimine edilir.

parlatma

Bu işleme de denir yağlama özel makinelerde yapılır. Amaç pirince daha hoş bir görünüm kazandırmaktır. Genellikle rafine pirinç, Camolino pirinci elde etmek için bitkisel yağlar, keten tohumu yağı veya vazelin ile işlenir veya cilalı pirinç üretmek için yağ, talk ve glikoz ile işlenir.

parlaklık

Genellikle rafine pirinç, Camolino pirinci elde etmek için bitkisel yağlar, keten tohumu yağı veya vazelin ile işlenir veya cilalı pirinç üretmek için yağ, talk ve glikoz ile işlenir.

Daha sonraki her iki işleme işleminin dezavantajları vardır ve sağlık için tehlikelidir: Daha beyaz ve daha parlak pirinç taneleri B1 vitamini içermez, talk ile işlenmiş olanlar bile zehirlidir.

Pirinç zararlıları ve hastalıkları - Oryza sativa

Pirinç fideleri çok hassastır. brusone saldırıları kültürlerde ve özellikle yapraklarda hızla kuruyarak bitkinin ölümüne neden olan kahverengimsi lekelerle kendini gösteren sporojenik mantar Pyricularia oryzae'nin neden olduğu bir hastalık.

Hayvan parazitleri arasında bu bitkinin bir numaralı düşmanı, pirinç bız (Lissorhoptrus oryzophilus), bitkinin tüm kısımlarını, yapraklarını ve köklerini besleyen suda yaşayan bir bit.

Ek olarak, mantar enfeksiyonlarına ek olarak pirinç bitkilerinin diğer düşmanları, oksijen suyunu tüketen algler ve normal biyolojik döngüleri için gerekli besinleri topraktan emen su yabani otlarıdır.

Kürler ve tedaviler

Yukarıda belirtildiği gibi çeltik yetiştirilen toprak, tarım makineleri (tırmık makineleri) kullanılarak, malçlar yapılarak veya organik bitki özleri ile muamele edilerek (karanfil pelargonik asidi) sürekli olarak yabani otlardan temizlenmelidir.

Brusone'ye karşı, belirli fungisit ürünleri ile hedefe yönelik ilaçlamaya dayalı önleme teknikleri uygulanmalı ve hastalıklara karşı daha dayanıklı ve düşük ve geniş yapraklı olanlar gibi organik tarıma daha uygun çeşitler seçilerek daha da iyi hale getirilmelidir.

Tarımın evrildiği çevreye karşı daha dikkatli olunmasının bir göstergesi, çeltik tarlasının bu habitatların balıkçıllardan, balıkçıllara kadar tipik faunasıyla yeniden nüfuslandırılmasıdır.
kurbağalardan yusufçuklara.

Pirinç, hücresel çalışma için enerji sağlamak için yararlı olan karmaşık karbonhidratlar açısından zengin bir besindir; sindirilebilirliği yüksek ve kolay sindirilebildiği için; enerjiktir ve bu nedenle her şeyden önce büyüme sırasında, sporda, nekahat döneminde gösterilir.

Glutensiz bir çimdir, bu nedenle çölyak hastalığı olanlar veya buğday veya aynı aileden diğer türlere alerjisi olanlar tarafından da tüketilebilir.

Pirinç, B vitaminleri ve mineral tuzları, kalsiyum, fosfor, demir, potasyum, magnezyum ve
selenyum.

pirinç çeşitleri

Boyut, tane rengi ve pişme süresi bakımından farklılık gösteren ve her birinin doğru şekilde pişirilmesi gereken farklı pirinç çeşitleri vardır.

En iyi bilinenler arasında:

• Arborio pirinç,
• Karnaroli pirinci,
• pirinç pirinci,
• Venere pirinci (siyah pirinç),
• Ermes pirinci (kırmızı pirinç),
• Basmati pirinci,
• Baldo pirinci,
• Vialon Nano pirinç.

Pirinçten Kaloriler

Aslında, düşük kalorili bir besindir. 100 gram sadece getiriyorlar 130 Kalori.

pirincin kullanım alanları

Pirinç esas olarak gıda kullanımı için yetiştirilir. Aslında et, balık, mantar, çorba ve hatta lahana rulolarına dayalı mükemmel risottoların hazırlanması için pirinç salatalarında tüketilir.

Endüstriyel düzeyde, pirinç sütü üretimi için laktoz içermeyen bir bitkisel süt kullanılır ve bu nedenle bu maddeye karşı intoleransı olan kişiler için uygundur, ayrıca bazı kişilerin aşırı duyarlılık geliştirdiği süt proteinleri içermez. Pirinç sütü, kahverengi pirinç taneleri kullanılarak evde de hazırlanabilir.

Pirinç ununun endüstriyel üretimi de önemlidir, bebeklerin ve küçük çocukların beslenmesinde kullanılır ve ayrıca sebze ve balık ekmekleri olarak mükemmeldir.

Japonya'da pirinç, pirinç üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. hatır, fermantasyonundan elde edilen alkollü bir içecek.

İtalya dahil birçok ülkede pirinç, bira, nişasta ve hatta zooteknik kullanım için un üretiminde arpa ile birlikte kullanılmaktadır.

Pirinç, saman, kavuz (kabuğu ile açığa çıkan kabuklardan oluşan) işlenmesinin yan ürünleri yakıt veya yalıtkan madde olarak, saman ve farinaccio ise hayvan yemi olarak kullanılmaktadır.

Merak

Pirinç bitkisinin eski Yunanca όρυζα (óryza) jenerik adı.

Son zamanlarda, yeni modern biyoteknolojiler sayesinde, altın pirinçAzgelişmiş ülkelerde esasen veya sadece pirinç yiyen milyonlarca çocuğu etkileyen körlüğe son vermek için A Vitamini ile zenginleştirilmiş bir pirinç, iyi bilindiği gibi, üzerinde yararlı etkileri olan vitamin olan beta-karotenden neredeyse yoksundur. görme.

Bugün dünyada pirinç üreten başlıca ülkeler Hindistan, Çin, Endonezya, Bangladeş, Tayland, Vietnam, Burma, Filipinler, Kamboçya ve Pakistan'dır.

Pirinç fotoğraf galerisi