Yumurta pastörizasyon işlemi nedir?
Kaç defa büyükannelerimiz tarafından bardağın cam duvarlarında belirgin bir kaşık şıngırtısı ile uyandırıldık, enerjik bir şekilde zengin bir kahvaltı olurdu ne olurdu buna dayalı bir kahvaltı hazırlamaya. yumurta likörü? Ya da kremalı bir pasta hazırlarken kaç kez parmaklarımızı yaladık?Tiramisu ustalar yumurta ve mascarpone nerede?
Ve mayonez? Pek çok yemeğe uyum sağlayan, rengarenk bir sos yapımında vazgeçilmeziniz olan, karşı koyamayacağınız lezzetli bir Rus salatası ya da zengin bir hamburgere tabağa eşlik etmek. Yine de bu lezzetli yemeklerin hazırlanmasında çiğ yumurta kullanmaktan her zaman çekiniriz. Gerçekten vazgeçmek istemediğimiz bir tatlıyı ne zaman yapacağımızı kendimize sorduğumuz pek çok soru var, satın aldığımız yumurtaların kökeni konusunda şüphelerimiz var.
Birçok şirketin toprağa dönüşü ve hammaddeler üzerinde her gün yapılan titiz kontroller, büyük tüketime yönelik ürünlerin güvenliğini garanti etmelidir. Neyse ki, tarıma dönüş, yerel pazarların yeniden doğduğunu gördü. km0, ürünlerin tazeliği doğrudan yetiştirici tarafından garanti edilir. Ancak yumurta bazlı bir tarife gerçekten güvenemiyorsak ve vazgeçmek istemiyorsak, şüphesiz geçerli bir alternatif, pastörizasyon, birçok gıda firması tarafından nihai ürünün alıcılarına güvenliğini garanti etmek için gerçekleştirilen bir işlemdir.
Dönem pastörize etmek Fransız biyoloğun adından geliyor Louis pastör, 19. yüzyılın ikinci yarısının Fransız kimyager, deneysel çalışmalarına önce şarap ve ardından bira üzerinde, onları organoleptik açıdan değişiklik yapmadan uzun mesafeler boyunca taşımak için güvenli çözümler bulma girişiminde bulunma girişiminde bulundu. ve beslenme ilkeleri. Temel olarak pastörizasyon sadece yumurtalar için değil, düşük sıcaklıklarda ısıl işleme tabi tutulduğunda sağlığa zararlı olabilecek mikropları öldürebilen çok sayıda gıda için amaçlanan bir tekniktir. Bu teknik, bir kez yutulduğunda orta ve şiddetli gıda zehirlenmelerine, özellikle de gastroenterolojik nitelikte, salmonelloza kadar varan, oldukça tehlikeli patojenik mikroorganizmaların ortadan kaldırılmasını sağlar.
sanılanın aksine,pastörizasyon mutfakta çok önemli bir işlemdir, ancak hiç de karmaşık değildir ve evde bile birkaç basit adımda gerçekleştirilebilir. Ayrıca,pastörizasyon Besin yönünden zengin sayısız mikroorganizmanın orijinal kalitelerini değiştirmeden canlı ve değiştirilmeden korunmasını sağlar.
Yumurta nasıl pastörize edilir?
Birkaç basit adımla mümkün pastörize etmek evde rahatça yumurta. Önemli olan bir mutfak termometresine ve mükemmel temiz ve sterilize edilmiş mutfak eşyalarına sahip olmaktır. Ne istiyorsun pastörize etmek sarısı, yumurta akı veya bütün yumurtalar için prosedür aynıdır ve kesinlikle özel dikkat gerektirir.
İlginizi çekebilir: Raku seramik: evlerimizi nasıl döşer
Yumurtaları pastörize etme prosedürü
- Bir tencerede su ve şekerin yarısını birleştirin, ardından orta ateşte ocağın üzerine koyun ve şurup elde edene kadar erimeye bırakın.
- Şeker şurubu kaynatın ve bir pişirme termometresi ile 121 ° C olması gereken sıcaklığı kontrol edin.
- Elektrikli mikser veya planet mikser yardımı ile yumurta sarılarını şekerin kalan yarısı ile önce düşük hızda çırpın, ardından yavaş yavaş artırın ve halen sıcak olan şeker şurubunu dökün.
- Karışım soğuyana kadar yüksek hızda çırpmaya devam edin.
- Folyo ile kaplayarak tamamen oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Böylece geleneksel lezzetten ödün vermeden tarifleriniz için güvenli pastörize yumurta elde etmiş olacaksınız. Pastörize yumurtaların hazırlandıktan sonra tüketilmesi ve kullanıma kadar iyi sterilize edilmiş ve ağzı kapalı cam kaplarda saklanması önerilir.
Bitkilerle ilgili sorunlarınız mı var? Gruba katıl
Yumurta fotoğraflarını ve resimlerini pastörize edin
