Stockfish all'anconetana hazırlanması
Bu bir balığa dayalı ikinci kurs (balık) patates ve aroma bakımından zengin bir domates sosu (marjoram, soğan, kereviz, maydanoz) ile tatlandırılmıştır.
Zaten ıslatılmış güzel bir balık filetosu satın alın.
Balıkların tüm kemiklerini çıkarın ve derisini çıkarmadan yeterince büyük parçalara ayırın. Balıkları akan soğuk su altında iyice durulayın ve süzülmesine izin verin.
Rapier'i emici mutfak kağıdı veya temiz bir bezle kurulayın.
Soğanı temizleyin, hasarlı dış yaprakları çıkarın ve kaba doğrayın.
Bir tencereye yarım su bardağı zeytinyağını koyup soğanı kavurun.
Kahverengileşmeye başlayınca doğranmış havuç, kereviz ve maydanozu ekleyin, ardından mercanköşk, tuz, karabiber ve hamsi lapasını ekleyin.
Her şeyi kahverengileştirin, ardından elenmiş domatesi konservelerle birlikte ekleyin. Tuz ile tatlandırın, karıştırın ve kaynattıktan sonra yarım saat daha pişirmeye devam edin.
İlginizi çekebilir: Stockfish alla pizzaiola
Bir çanak çömlek alın ve üzerine balık parçalarını koyun, sosu, kalan yağı, patatesleri dökün ve her şeyi sütle doldurun (bu malzeme, harika bir sos verirken aynı zamanda bezelye etinin yumuşak ve narin olmasını sağlar).
Kaynamaya bırakın, tuzlayın ve tencerenin kapağını kapatın ve fırına verin. Tencereyi ara sıra kapağı açmadan ve karıştırmadan saplarından tutarak sallayın.
Pişirildiğinde ve sos kalınlaştığında, tavayı fırından çıkarın, birkaç dakika dinlendirin, sonra tabaklara koyun ve birkaç dilim taze veya hafif kızarmış ev yapımı ekmekle birlikte stok balıkları masanın üzerinde sıcak olarak servis edin.
Bitkilerle ilgili sorunlarınız mı var? Gruba katıl
Tavsiye
Hamsilerin tadını beğenmezseniz, patatesleri eklerken balıkların üzerine serpilmesi gereken biraz kuru beyaz şarap ile değiştirilebilirler.
Stok balıklarının merakları ve özellikleri
Stockfish kurutulmuş morina balığıdır. Balık avından sonra morina temizlenir, bütün olarak bırakılır ve 90 gün boyunca açık raflarda kurutulur, daha sonra kuru ve havalandırılmış bir ortamda 3 ay daha kurutulur. Stockfish adı, çubuk balık anlamına gelen Alman Stock'tan gelir.
Antik çağda ve bugün hala birçok İtalyan bölgesinde, özellikle Campania'da, stok balıklara yaygın olarak stocco denir ve ünlü bir tarifin hazırlanmasında kullanılır: Accio, stokko ve patane eski geleneğe göre Noel menüsünün bir parçası olan.
Protein, mineral tuzlar ve omega 3 yönünden zengin, yağ ve sodyum oranı düşük bir ürün olan morina gibi balıklar her şeyden önce üretimin anavatanı Norveç'ten ithal edilmektedir. Amino asit arginininin (100 gramda 1.8 g) yüksek içeriği nedeniyle, stok balığı güçlü bir afrodizyak olarak kabul edilir.
Stockfish tarifleri fotoğraf galerisi
