Ceneviz sosunun hazırlanması: fotoğraf ve videolu tarif
Soğanları temizleyin, mandolinle dilimleyin, su ve biraz tuz içinde yaklaşık 10 dakika bekletin. Sonra durulayın, süzülmelerine izin verin, emici kağıtla kurulayın.
Yağ ile birlikte yapışmaz bir tavaya koyun, küp doğranmış havuç ve kerevizle birlikte yaklaşık 5 dakika kısık ateşte kurumasını bekleyin.
Dana güvecini (küçük parçalar halinde) ekleyin, ara sıra karıştırarak 10 dakika kısık ateşte kızartın.
Biraz beyaz şarapla deglaze edin, ardından bir bardak su, knorr küpü ekleyin, karıştırın ve bir kıvam alana kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Ceneviz sosu kalın ve kremsi.
Sütü ekleyin ve buharlaşmasına izin verin (süt eklemek sosun kremsi olmasını sağlar ve aynı zamanda soğanı daha sindirilebilir hale getirir).
Ocağı kapatın, tereyağını ekleyin ve karıştırın. Tuz ile tatlandırın ve karıştırın.
Tagliatelle alla Genovese bu sosla harikadır.
İşte tarifin videolu hali Ceneviz köftesi:
Bu Soğan ragu veya Ceneviz:
ve nihayet Ceneviz pappardelle:
