Rulo veya pirzola hazırlanması
Dana etini (doğranmış veya rulo) bir çalışma yüzeyine yayın ve kıyılmış sarımsak, rendelenmiş parmesan ve pecorino peyniri, kıyılmış maydanoz ile doldurun. Köfteleri yuvarlayın.
Pirzolaları şiş ile kapatın veya güçlü bir pamuk ipliği ile bağlayın.
Sotenin Hazırlanışı
Yapışmaz bir tavaya biraz yağ koyun ve ince doğranmış soğanı birkaç dakika kızartın (solması gerekir) ve kerevizi küçük parçalar halinde kesin.
Ragu'yu Pişirmek
Sos eriyince ekleyin pirzola ve domuz eti. Her şeyi birkaç dakika kısık ateşte kızartın, ardından biraz kuru beyaz şarap ekleyin ve yüksek ateşte ve kapaksız olarak buharlaşmasına izin verin.
Elenmiş domatesleri ve biraz salçayı ekleyin, kaynatın ve sosu çok düşük ateşte üç saat pişirin ve ara sıra tahta kaşıkla karıştırarak geçirin.
Yemek pişirirken, Napoliten ragù, Eduardo De Filippo'nun ünlü komedilerinden birinde dediği gibi, "pippiare" olmalı, yani yavaşça kaynatılmalı ve kapak yana kaydırılmalıdır.
Pişirildiğinde, tuz ekleyin, karıştırın ve ısıyı kapatın.
En sevdiğiniz makarna, lazanya veya polenta türünü bununla baharatlayın. olağanüstü ve aromatik ragù ve masaya servis edilir.
İlginizi çekebilir: Üzüm yaprağı pesto
Farklı yahni
ton balığı sosu
Soğan yahnisi ile Ceneviz yahnisi
ragù fotoğraf galerisi
