Malzemeler:
- 1 omuz koyun eti yaklaşık 1 kg. ve bir buçuk, kemikli
- 200 gr. taze soyulmuş sosis veya kıyılmış dana eti
- tereyağında kavrulmuş doğranmış soğan
- süte batırılmış ve sıkılmış ekmek kırıntıları
- bol kıyılmış maydanoz
- 1 diş sarımsak
- tuz
- biber
- dört baharatlık tutacağı
- 1 yumurta
- 3 pırasa
- 3 patates
- 3 şalgam
- 3 devedikeni
- 1 diş garofano ile 1 çubuk soğan
- 1 demet kekik ve defne
- 75 gr. tereyağı
Omzunu dövün, tuz ve karabiber serpin, mükemmel harmanlanmış iç harcı yayın, kendi üzerine sarın, iple bağlayın, dışına tuz ve karabiber serpin ve kasalara koyun. Üzerini örtecek kadar su dökün ve tuz ekleyin. Kaynatın ve ilk kaynamada patates dilimlerini, dilimlenmiş havuçları, şalgamları, pırasaları, üç adet kıyılmış kereviz kaburgasını, karanfilli soğanı ve aromatik salkımı kaseye atın.
Bakliyatları al dente süzün, bir elekten geçirin, elde edilen püreyi yüksek ateşte koyulaştırın ve ocaktan alın, tereyağı, tuz, karabiber ve omuzdan bir çorba kaşığı pişirme suyu ile tatlandırın. Omzunu doğru yerde pişirin, süzün, çözün ve servis tabağına hafif üst üste gelecek şekilde dilimleyin: ortasını bakliyat püresi ile süsleyin ve hemen servis yapın.
