✅ Napoliten Tortano

Tortano Napoliten bu bir mayalı rustik tipik geleneksel mutfağın Campania'nın Paskalya döneminde Casatiello ile birlikte hazırlanır. İki hazırlık arasındaki fark hamurda! Gerçekte, temel prosedür aşağıdakiyle aynıdır: uzun ve kabarık bir çörek şekli.

Aradaki fark tam olarak İstifleme, Casatiello'dayken yumurtalar hazırlığın son aşamasında üstüne yerleştirilirler, Tortano'da yumurtalar eklenir Sert haşlanmış hamurda tütsülenmiş et ve peynirlerle birlikte. Sonuç, çok benzer bir mayalı hamur olacaktır. domuz yağı ile çok lezzetli ekmek birçok taze söğüş ve lezzetli yerel peynirlerle doldurulmuş. Adım adım tarifimizde Napoliten Tortano'nun nasıl hazırlanacağını görelim!

Napoliten Tortano Süreci

İlk önce hazırlayalım yükselmek Napoliten Tortano'yu garanti etmek için yumuşaklık ve koku hatta birkaç günlüğüne. Bir kapta birleştirin 100 gr un, 100 gram ılık su, kuru maya ve bir çay kaşığı şeker (mayalamayı daha iyi aktive etmek için kullanılacak şeker hariç tüm bileşenler ilk toplamdan alınmalıdır).
karıştır hızlı bir şekilde tüm malzemeleri ve bir macun oluşturun pürüzsüz ve yoğun topaklar içermez.
Örtmek ile kase film şeffaf veya elinizde varsa mayalama kabı, verilen kapakla iyice kapatın. kadar yükselmeye bırakın ses seviyesini iki katına çıkarmak sıcak ve hava akımı olmayan bir yerde.
Bir kere yükselmek hacim olarak iki katına çıkacak ve birçoğu yüzeyde oluşacak kabarcıklar, kaseye aktarın gezegensel ve Napoliten Tortano'nun işlenmesine başlayın.
Dökmek nazikçe yükselmek planet mikserin kasesine ve gerisini dökün un ile karıştırma çırpma.
yavaş yavaş katıl un geri kalanı ile dönüşümlü Su homojen ve pürüzsüz bir kütle elde edilene kadar.
Hamur kıvamına gelince hemen yumuşak ve hala biraz yapışkan, ekleyin tuz ve biber ve karıştırmaya devam edin.
Kütle ne zaman başlayacak dize yavaş yavaş katıl yumuşak domuz yağı ve kamçıyı K ile değiştirerek çalışmaya devam edin. kanca.
Bir kez aldığında pürüzsüz kütle Artık kasenin duvarlarına yapışmayan karışımı mermerin üzerine dökün.
serpin biraz un ile mermer, karışımı dökün e kıvrımları yap mayalanmaya yardımcı olmak için.
korsan bir hamur elde edene kadar hafifçe pürüzsüz hamur. Mikser kasesini temizleyin ve bırakın sıcak bir yerde yükselmek şeffaf film ve temiz bir bezle örtülür. zorunda kalacak hacmi iki katına çıkarın ve yaklaşık 2/3 saat sürecektir.
Hamur uzun olanını bitirince mayalanma Domuz yağının varlığı sayesinde yumuşak, pürüzsüz ve çok işlenebilir bir kütle elde etmiş olacaksınız.
Hamuru çalışma yüzeyine dökün ve tarot yardımıyla yapın. İki kat böylece bir elde dikdörtgen şekil yaymak daha kolay.
Oklava yardımı ile hamuru aç yaklaşık 1/2 santimetre genişliğinde ve dikdörtgen bir tabaka halinde.
dağıt yüzeyde eşit olarak ben peynirler ve tütsülenmiş etler kes vehaşlanmış yumurta küçük parçalar halinde serpin pecorino peyniri dır-dir Parmesan Peyniri ve yuvarlanmaya başlayın.
Başlamak etrafına sarmak Tortano uzun taraftan, ilgileniyor tüm dolguyu topla hamuru kırmadan.
Bir kez aldığınızda doldurulmuş rulo az yağla domuz yağı bir çörek kalıbı ve sahip olduğunuzdan emin olarak hamuru dikkatlice yerleştirin. kenarları iyi kapatılmış Pişirme sırasında hamurun dışarı sızmasını önlemek için.
Siz yapıyorsunuz yükseltmek ses iki katına çıkana kadar bir kez daha.
Fırça yüzey ile biraz yumurta sarısı yumurta ve bir damla Süt.
Pişirmek içinde statik fırın için 180° için 40 dakika ve sonra alçaltın sıcaklık için 160° ve başkaları için yemek pişirmeye devam edin 5/10 dakika. Fırından çıkarın ve soğumaya bırak en azından tavada 3/4 saat tüm kokusu ve yumuşaklığıyla tadını çıkarmadan önce.